söndag 27 november 2011

Pepparkaksdeg, pepparkakor

Pepparkakor bakade av mina elever i skolan.

Detta recept ger ungefär lika mycket pepparkaksdeg och pepparkakor som de flesta färdiga pepparkasdegarna i mataffärerna. Cirka 80 pepparkakor blir det om du bakar de riktigt tunna, gör du större och tjockare pepparkakor blir det färre. Pepparkaksbaket kräver lite planering eftersom degen ska göras minst ett dygn innan den ska bakas, men degen kan sparas i kylskåpet i ett par veckor utan problem och den kan även frysas.

100 g margarin eller smör
1½ dl socker
½ dl mörk sirap
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk bikarbonat
Drygt ½ dl vatten
5 dl vetemjöl

1. Rör rumsvarmt fett, socker och sirap smidigt.
2. Rör ner kryddorna och bikarbonaten ordentligt.
3. Rör ner vattnet.
4. Rör ner det mesta av mjölet. Arbeta in resten av mjölet på bakbordet.

Degen ska ligga inplastad i kylskåpet i minst ett dygn innan den bakas.

När du bakar: ta en bit av degen i taget, arbeta den smidig och kavla degen tunt på lätt mjölat bakbord.
Ta ut kakor med pepparkaksformar och lägg de på kalla plåtar med bakplåtspapper.

Pepparkakorna ska gräddas i 200°-225° i mitten av ugnen i ca 4-5 min.

Undvik att lägga pepparkakorna på varma plåtar, då kan de bli blåsiga. Låt svalna på bakgaller eller på bakplåtspapper utan bakplåt.


lördag 12 november 2011

Hummus, kikärtsröra



Den här kikärtsröran passar bra som smörgåspålägg, den är lite tunnare i konsistensen än i hummus receptet här.

4 dl kokta kikärtor
saften från en halv pressad citron
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1-3 vitlöksklyftor 
1,5 dl olja

Lägg alla ingredienserna i en skål.
Mixa slät med en stavmixer.

torsdag 27 oktober 2011

Vegetarisk chili con carne med sojachorizo



Chili con carne är lätt att tillaga och en riktigt bra "matlåderätt"som passar bra i lunchlådan. Jag kokar den oftast på konserverade bönor för att spara tid. Men det är lätt att koka torkade bönor själv, bara man kommer ihåg att blötlägga bönorna och har tid att koka de. Denna gång hade jag tid så jag kokade black eye beans och för att göra rätten extragod hade jag även vegetarisk chorizo i chilin.  

Om du använder torkade bönor: blötlägg de minst 8 timmar innan kokningen, skölj de och byt vatten innan du börjar koka bönorna, koka sedan ca 40-50 minuter tills bönorna är lagom mjuka. 
De konserverade bönorna ska sköljas i en sil under rinnande vatten innan användningen.

Bönor  av valfri sort (2 dl som okokta torkade eller 2 burkar färdigt kokta)
2 sojachorizo (jag använde frysta, seitan-chorizo funkar minst lika bra)
2 dl sojafärs (fryst)
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 msk rapsolja
500 g krossade tomater
1 dl vatten
1 krm röda chiliflingor (eller cayennepeppar, då kan du ta lite mer)
1 msk paprikapulver
1 tsk salt

Hacka löken och vitlöken och fräs i olja i några minuter.
Tillsätt sojafärsen och de skivade sojakorvarna och stek i medelvärme tills de fått lite färg.
Tillsätt de krossade tomaterna, vattnet, bönorna och kryddorna.
Låt puttra en stund, smaka av och servera med ris och/eller bröd.

söndag 23 oktober 2011

Linssoppa med rotfrukter och pepparrotskräm



Detta recept räcker till många, 6-8 portioner.
Linssoppa är en klassiker, den är proteinrik, god samt lätt och billig att tillaga. Denna soppa innehåller rotfrukter och serveras med en god och stark pepparrotskräm.

400 g röda linser (ca 6 dl)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
2 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri
2 potatisar
2 l vatten
3 msk tomatpuré
1 msk curry
paprikapulver
salt
peppar

Skala, skölj och grovriv rotfrukterna.
Skala, skölj och tärna potatisen.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Skölj linserna i en sil.
Fräs lök, vitlök och curry i olja i en stor kastrull tills löken är mjuk.
Lägg i de rivna rotfrukterna, potatisen, linserna och vattnet i kastrullen.
Koka på medelvärme under lock tills linserna är mjuka, i ca 20-25 min.
Smaksätt med tomatpuré, paprikapulver, salt och peppar.

Medan soppan kokar kan du tillaga pepparrotskrämen, klicka en klick i sopptallriken vid serveringen.

Pepparrotskräm
2 dl creame fraiche
1 dl finriven färsk pepparrot
salt och peppar efter smak

Blanda ingredienserna.

onsdag 19 oktober 2011

Gryta med quornfileer, svamp och lingon



Denna gryta är enkelt att tillaga och enligt min mening en av de godaste maträtter som man kan göra av quornfileer. En riktigt höstgryta eftersom den innehåller både svamp och lingon. Räcker till fyra riktigt stora portioner eller till sex lite mindre dito.


12  quornfileér, kan vara frysta
1 liten purjolök, strimlad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
300 g svamp, skivas vid behov (jag använde trattkantareller och champinjoner)
1-2 dl lingon
1 msk dijonsenap
1,5 tsk salt
2 tsk peppar
4 dl sojagrädde eller matlagningsgrädde
1 dl vatten

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. 
Lägg quornfileer, purjolök, svamp och lingon i en ugnssäker gryta. 
Blanda senap och kryddorna med grädden och vattnet, häll över. 
Grädda i 40-50 minuter under lock. 
Smaka av innan servering.

Servera med ris, matvete eller kokt potatis.

måndag 10 oktober 2011

Wokade äpplen



2 msk matfett (jag använder smör eller rapsolja)
6 äpplen
1 msk kanel
2-4 msk honung (jag använde 3 msk)

Tvätta, kärna ur och klyfta äpplena.
Stek i medelvärme i ca 5-10 minuter tills äpplena är mjuka.
Strö på kanel och tillsätt honung (mängden beroende hur sött du vill ha).
Stek en kort stund till.
Servera med vaniljgräddfil.

Vaniljgräddfil
3 dl gräddfil
3 tsk vaniljsocker
Blandas

torsdag 22 september 2011

Lingonchutney



Jag hittade en påse med förra årets lingon när jag rotade i frysen. Eftersom vi äter väldigt sällan sylt men chutney då och då testade jag att koka chutney av dessa lingon. Det blev bra. 

12 dl lingon
1 hackad röd lök
1 hackad gul lök
1-2 msk grovriven färsk ingefära
6 dl strösocker
2 tsk kanel
1 tsk röda chili flingor
2 tsk salt
2 msk ättiksprit (24%)
0.5 dl vatten

Blanda alla ingredienserna i en kastrull.
Koka på svag värme under lock i cirka 50 minuter, rör om då och då.
Häll i rena glasburkar, sätt på locket direkt.
Förvara i kylskåp.

Chutneyn är ganska rinnig när den är varm men den stelnar när den svalnar.

Gott att servera som tillbehör, jag använder chutney som ingrediens i kebab. 

fredag 16 september 2011

Vegetarisk Moussaka



3 mellanstora auberginer (ca 600-800 g)
salt
olivolja till stekning

Färssås
2 röda lökar
3 vitlöksklyftor
300 g soja- eller quornfärs
400 g krossade tomater
1½ dl vatten
1 msk tomatpuré
1 krm kanel
1 krm muskotnöt
salt och peppar

Béchamelsås
60 g smör
1 dl vetemjöl
5 dl mjölk
2 ägg
salt och peppar
½ dl parmesan

1.    Skiva auberginerna i ca ½ cm tjocka skivor. Salta skivorna och låt de stå och ”svettas” i cirka en halvtimme.
2.    Tillaga färssåsen under tiden. Fräs lök och vitlök mjukt, tillsätt den vegetariska färsen och fortsätt att steka till färsen är tinad/varm. Tillsätt det övriga ingredienserna (salt och peppar efter smak) och låt sjuda i ca tio minuter.
3.    Stek auberginerna i olivolja.
4.    Lägg ett lager auberginer i botten av en stor smord ugnsform, täck med färssåsen och lägg resten av auberginerna överst.
5.    Koka Béchamelsåsen. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vetemjöl och blanda ordentligt. Tillsätt mjölken gradvis, vispa slät emellan. Krydda med salt och peppar efter smak. Koka i ca 5-10 minuter tills såsen har tjocknat. Vispa äggen i en bunke, ta av kastrullen från värmen och vispa in äggen. Tillsätt riven parmesan.
6.    Täck formen med Béchamelsåsen. Grädda i cirka 50 minuter i 200°. Låt stå i cirka tio minuter innan servering.



söndag 11 september 2011

Pad Thai med tofu



200 g nudlar (risnudlar men även äggnudlar funkar om du äter ägg)
400 g tofu
0,5 dl soja
0,5 tsk salt
2 msk honung
1 liten purjolök
1 vitlöksklyfta
200 g färska böngroddar
2 msk olja
1 krm röd chili
1 dl hackade salta jordnötter
1 lime i klyftor


  1. Koka nudlarna efter anvisningarna i förpackningen.
  2. Skiva tofun och fräs den i sojan i en stekpanna. Tillsätt salt och honung. Ställ åt sidan.
  3. Woka strimlad purjolök, hackad vitlök och böngroddar i oljan tills de är lagom mjuka.
  4. Tillsätt den röda chilin, nudlarna och tofun, hetta upp.
  5. Smaka av, och smaksätt med chili/peppar och salt om det behövs.
  6. Servera med hackade jordnötter och limeklyftor.



lördag 10 september 2011

Vinäger med rödvinbärssmak


För två månader sedan såg det ut så här.
Nu har vinägern med de röda vinbären fått stå i kylskåpet i två månader och i veckan var det dags att sila den. Så här snygg i färgen blev min rödvinbärsvinäger. God är den också.

lördag 3 september 2011

Två vegetariska röror till bakad potatis

Bakad potatis med olika röror är en lättlagad maträtt som inte kräver mycket av kocken. Det enda som behövs är lite tid eftersom potatisen behöver ungefär en timme i ugnen (200 grader) för att bli färdiga. Jag använder aldrig stora så kallade bakpotatisar utan helt vanliga lite större potatisar, denna gång King Edward. Ungefär 3-5 stycken per person behövs om man äter potatisarna som huvudrätt.

Gör så här:
Börja med linserna om du tänker göra en linsröra.
Värm ugnen (200°C). Tvätta potatisarna, stick några hål i varje potatis. Lägg potatisarna i en plåt och baka de i cirka en timme. Observera att ingen aluminiumfolie behövs runt potatisarna. Pröva med en gaffel eller sticka om de är mjuka nog innan du tar ut de. Medan potatisarna bakas kan du tillaga rörorna. Rörorna här nedan räcker till 3-4 personer om du tillagar båda.

Keso-avokadoröra
1 brk (200 g) keso
1 avokado, tärnad
salt, vitpeppar
örtkryddor
pressad citronsaft

Blanda keso och tärnad avokado.
Smaksätt med salt, peppar, örtkryddor och citronsaft.

Linsröra
2 dl kokta gröna linser
1 dl gräddfil
salt, peppar
(1 tsk majonäs)

Koka linserna enligt instruktionerna i påsen. Blötlägger du de i en timme innan kokningen räcker 10 minuter som koktid.
Blanda ingredienserna.

Skär ett kryss på potatisens ovansida och tryck ihop från sidorna så att potatisana öppnar sig. Servera rörorna ovan och eventuellt med lite smör som extra tillbehör.

söndag 28 augusti 2011

Pesto med soltorkade tomater och basilika

1,5 dl soltorkade tomater 
1 dl färska basilikablad
1 dl finriven parmesan
2 msk pinjenötter
2 vitlöksklyftor
2 krm salt
1 krm vitpeppar
½ dl olivolja

Lägg allting i en bunke och mixa till en slät sås.

Denna pesto räcker till cirka fyra portioner pasta, jag kokade 1 liter penne fullkorn till denna pesto och det blev helt lagom. Pasta och pesto är jättegott att äta även kallt, och det fungerar bra som en grund till en matig pastasallad.

torsdag 25 augusti 2011

Müsli



Jag ogillar russin i samma intensivitet som jag älskar alla andra sorter av torkade frukter. Därför blandar jag min egen Müsli, de färdigtblandade innehåller ju massor med russin och är dessutom supertorra eller översockrade för det mesta.

2 dl havregryn
1 dl rågflingor
3 msk honung
1 dl hasselnötter (grovt hackade)
1 dl solroskärnor
1 dl hela linfrön
1 dl gojibär
100 g torkade äppelringar (i bitar)

Gör så här:
1. Rosta havregrynen och rågflingorna på en torr stekpanna i medelvärme tills de har fått lite färg.
2. Rör honung i havregryns-rågflingeblandningen.
3. Ta pannan från värmen och låt svalna (eller häll blandningen på en tallrik, då svalnar det lite fortare).
4. Blanda grovt hackade hasselnötter, solroskärnor, linfrön, gojibär och äppelbitar i en bunke.
5. När blandningen i stekpannan har svalnat: blanda den i bunken.
6. Förvara i en tät burk.

lördag 20 augusti 2011

Pesto med hasselnötter och färska tomater




Jag hade tänkt laga pasta med pesto av soltorkade tomater och mandel till lunch, men till min förvåning hade vi varken soltorkade tomater eller mandel hemma. Lösningen blev pesto av färska tomater och hasselnötter. Räcker till 2-3 portioner pasta.

Ingredienser:
3 medelstora tomater i bitar
1 tsk tomatpuré
3 tsk hackad basilika, färsk eller fryst
2 krm salt
2 krm vitpeppar
½ dl hasselnötter
1-2 klyftor vitlök
½ dl riven parmesan
2 msk olivolja

Lägg alla ingredienser i en skål.
Mixa till en jämn sås (förkläde rekommenderas!).
Servera med pasta.

Det fina fotot på tomaterna tog min sambo på Kreta i sommar.

måndag 15 augusti 2011

Kall gurk- och zucchinisoppa

I sommar har vi semestrat på Kreta, rest runt på ön samt yogat en vecka Astanga yoga i Rethynon. Yogastället hade även en restarang, Soul Kitchen, där det serverades god vegetarisk och ekologisk mat. Vi åt både frukost och middag på restaurangen, och fick ofta goda kalla soppor till förrätt där. Med inspiration från Soul Kitchen kokade jag denna soppa. Den blev god och som godast den som riktigt kall. Koka den i god tid innan serverig, så att den hinner kylas ner ordentligt. Receptet räcker till fyra förrätter eller två huvudrätter.

Ingredienser:
2-3 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 msk olivolja
2 zucchini
5 dl vatten
½ gurka
2 msk hackad färsk basilika
(½ tsk flytande honung)
nymalen svartpeppar

Gör så här
1. Skala och grovhacka vitlök, ansa och strimla purjolök. Fräs i olivolja i låg värme i en kastrull tills purjolöken är mjuk.
2. Under tiden: skär zucchinin i grova bitar. Lägg zucchinin i kastrullen och häll på 5 dl vatten, koka i medelvärme i ca 20 minuter.
3. Mixa soppan med en stavmixer. Låt svalna.
4. Skär gurkan i bitar. Mixa i gurkan i soppan.
5. Krydda med honung, basilika, salt och peppar.
6. Ställ i kylskåpet och låt kallna.

lördag 13 augusti 2011

Gröt med banan och ingefära

I Soul Kitchen i Rethynon fick vi en god havregrynsgröt med banan och ingefära i till frukost. Att koka banan i gröten hade jag inte ens tänkt på tidigare, den blir mycket godare så än vad den blir om man skivar på bananen efteråt. Den gröten vi fick på Kreta var kokad i mandelmjölk, men min variant har jag kokat i vatten och lagt till lite rågflingor som jag gillar.

2½ dl havregryn
½ dl rågflingor
5½ dl vatten
1 krm salt
2 skivade bananer
1 msk grovriven färsk ingefära

Koka upp alla ingredienserna i en kastrull. Låt koka i svag värme i ca 3-5 minuter. Servera med solroskärnor.

fredag 12 augusti 2011

På marknad i Rethynon



Vi har rest mycket i sommar, så mycket att jag har riktigt dålig miljösamvete för alla flygresornas skull och funderar därför på tågluffning nästa år. Men dessa resor har varit trevliga och inneburit massor med härliga matupplevelser. I Tyskland var det lätt att vara vegetarian och bakverken var supergoda, i Edinburgh besökte vi Harvey Nicholls underbara matavdelning och på Kreta handlade vi, som vi brukar när vi är i Grekland, en marknad där många lokala matproducenter sålde sina egna varor.

I grekiska marknader kan man köpa det mesta, inte bara mat utan även kläder och massor med krimskrams. I Rethynon besökte vi marknaden som hölls på en parkeringsplats varje torsdag, men staden har även en ekologisk marknad i stadsparken på onsdagar. Bönderna och odlarna sålde allt möjligt: hemmabränt raki, egentillverkat vin, honung, oliver, grönsaker, frukter, ost, sniglar och levande kaniner (kött och fisk i slaktat form får man köpa i speciella affärer). Priserna var lägre än i matbutikerna och utbudet gott och varierande.

torsdag 21 juli 2011

Brownies


Dessa brownies är supergoda och enkla att baka. De är kompakta, halvmjuka och påminner mig lite om chokladpraliner i smaken. Det blir 8-12 stycken stora eller 24-32 stycken små brownies av denna sats. Jag skär mina till små eftersom de är så mäktiga, man kan ju alltid ta två bitar om man är sugen på mer. Servera som fikabröd eller som efterrätt med stark kaffe och en liten calvados. Förvara i kylskåp, går bra att frysa också.

Ingredienser:
100 g smör
100 g mörk choklad
2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ta fram en liten rektangel ugnsform (ca 20 cm gånger 25 cm) och lägg bakplåtspapper i formen.
3. Smält smör och choklad i en kastrull på svag värme.
4. Rör i strösocker i smör-chokladsmeten.
5. Blanda ner vetemjöl, bakpulver (blandat i en del av vetemjölet) och ägg i smeten.
6. Bred ut smeten i ugnsformen. Klipp ut den delen av bakplåtspappret som sticker ut mycket.
7. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
8. Låt svalna. Skär i bitar.

Originalreceptet kommer från någon bakbok jag hade på jobbet för länge sedan, vilken kommer jag inte ihåg eftersom jag har ändrat på receptet lite och skrivit om den.

fredag 15 juli 2011

Dhal med svarta Belugalinser och kikärtor


Härom dagen fick jag koka mat på det som fanns i skafferiet. Det blev dhal på Belugalinser. De svarta linserna är jättegoda och de kokar inte sönder på samma sätt som många andra linser gör. Observera att den röda chilin ska uteslutas helt, om du inte vill ha en jättehet maträtt.

Ingredienser:
2 charlottenlökar
3 vitlöksklyftor
3 msk rapsolja
2 msk garam masala
(½-1 tsk röda chili flingor)
4 dl svarta belunga linser
1 brk konserverade körsbärstomater
1 brk kokosmjölk
2½ dl vatten
1 brk kikärtor
salt efter smak
1 lime

Gör så här:
1. Skala och hacka charlottenlöken och vitlöken.
2. Skölj Belungalinserna i en sil och låt rinna av. ´
3. Fräs lök och vitlök i oljan i svag värme i några minuter.
4. Rör nert kryddorna. Låt fräsa en stund till.
5. Tillsätt tomaterna, kokosmjölken, vattnet och linserna. Rör om ordentligt.
6. Låt det koka under lock i medelvärme i 30 - 45 minuter. Rör om då och då.
7. Skölj kikärtorna och tillsätt de i grytan.
8. Smaka av med salt.
9. Pressa saften ur en lime och tillsätt den precis innan serveringen.

Servera med ris, eller med matvete om du vill ha ett miljövänligare alternativ.

torsdag 7 juli 2011

Auberginer á la min mamma

Min mamma bjöd mig på jättegoda grillade äggplantor när jag besökte henne i Finland förra veckan. Trots att hon är en riktigt kött- & fiskätare, som hon oftast äter med bara potatis och en enkel sallad till, så bjuder hon alltid goda grönsaksrätter när jag kommer på besök. I dag lagade jag liknande auberginer som hennes, men eftersom jag inte hade persilja hemma tog jag gräslök i stället.

Jag hade tänkt panera och steka tofu till auberginerna men latheten och längtan till solen tog överhanden och jag stekte halloumi i stället.


Ingredienser:
500 g auberginer (2 små eller 1 stor)
1 msk olivolja
saft från en citron
1 tsk hackad basilika
2-3 msk hackad persilja (eller gräslök eller dill)
nymalen svartpeppar och salt

Gör så här:
Skiva auberginerna i cirka ½ cm tjocka skivor. Salta skivorna, lägg de i ett fat och låt stå i ungefär en timme. Under tiden kan du tillverka en dressing av olivoljan, citronsaften och de hackade örterna. Smaka av med svartpeppar och salt. När aubergineskivorna "svettas" kan du skölja de i kallt vatten och torka med hushållsapper. Grilla eller stek aubergineskivorna mjuka. Pensla auberginerna med dressingen direkt efter att du tagit de från grillen eller stekpannan. Kan serveras både varma och kalla.

Husmorssysslor


På gården i vår bostadsförening växer det både svarta- och rödavinbär. De röda är nu mogna och fina, men ingen plockar de och till slut äter fåglarna upp bären. Vår ordförande uppmanade mig att ta vara på bären, vilket jag har gjort även om jag inte plockat alla som finns. En del har jag rensat och fryst in för att baka finska pajer av senare i höst. Jag funderade jag på att koka vinbärsmarmelad men eftersom vi inte ens ätit upp plommonmarmeladen jag kokade för två år sedan kändes det meningslöst. Så nu testar jag på att göra rödvinbärsvinäger. Enligt "Annas mat" ska bären ligga i vinägern i två månader och sedan ska det silas. Det ska bli spännande att smaka på vinägern i höst. Jag gjorde två olika sorter, vitvinsvinäger och äppelcidervinäger. Funderar på att smaksätta med lite honung när jag silat bort bären.

tisdag 28 juni 2011

Platia taverne i Hannover - min favorit bland alla grekiska restauranger

Vi besökte Hannover midsommarhelgen och passade på att äta goda grekiska smårätter till middag. Panerade auberginer och zucchinin, ostbollar med zucchini, sallad med feta, stora vita bönor - gigantes, olika röror, potatis, tsatsiki och så vidare. Jättegott!



Riktiga grekiska restauranger har mycket god mat som passar bra för oss som äter lakto-ovo-vegetariskt. När vi besöker en grekisk restaurang beställer vi inte egna varmrätter utan tar in flera olika varma och kalla smårätter, meze, som vi delar med varandra. Och de bästa grek-restauranangerna hittar man sällan på grekiska turisktorter med inkastare utanför, utan i städer och byar där grekerna själva semestrar eller bor. Vi har ätit i många riktigt bra restauranger i Grekland men min favorit bland alla grekiska restauranger är Platia taverne som ligger i Hannover i Tyskland, i stadsdelen Nordstadth.

torsdag 23 juni 2011

Vegetarisk "köttfärspaj"


Pajdeg:
50 g margarin
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ dl vatten

Fyllning:
200g vegefärs, quornfärs eller sojafärs, tinad
1 tsk rapsolja
ca 1 dl pimiento oliver
2 dl creme fraiche
2 ägg
1 krm salt
2 krm vitpeppar
2 krm paprikapulver
1 msk senap (kan uteslutas)
1 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Blanda mjölet och bakpulvret i en bunke.
Finfördela margarinet med fingertopparna i mjölet till en grynig massa.
Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en pajform.
4. Stek den vegetariska färsen i lite rapsolja.
5. Skiva oliverna.
6. Lägg vegofärsen och olivskivorna i pajdegsformen.
7. Blanda ihop creme fraiche, ägg, salt, peppar, paprikapulver, senap och riven ost.
8. Häll smeten på pajen.
9. Grädda pajen tills fyllningen stelnat och ytan fått fin färg, ca 30 min.

tisdag 21 juni 2011

Jordgubbar!


De enklaste efterrätterna är oftast de godaste. Jordgubbar med citronsaft och strösocker på är så gott!

Bäst blir gubbarna om man låter de marineras i ca 10 minuter innan servering.

måndag 20 juni 2011

Nudelwok med tofu för två


Tofu (sojabönsost) är en jättebra proteinkälla men jag har varit alldeles för dålig på att använda den i matlagningen Mycket på grund av att den inte smakar så mycket utan marinad, och den färdigt marinerade som finns i vissa affärer vill jag inte ens testa. Det är så sällan färdigtmarinerade och kryddade matvaror är goda eller ens ok. Men åter till tofun. Nu har jag lovat mig själv att bli bättre på att både tillaga och äta tofu, och sommarlovet är ett bra tillfälle att testa och ta fram nya recept. Denna nudelwok är snabb och enkel att tillaga, och utesluter du nudlarna kan du servera ris till.

Wok:
250 g tofu
½ purjolök
1 morot
ca 2 dl sockerärtor
en liten bit vitkål
1 msk grovriven färsk ingefära
1 msk rapsolja till woken

Nudlar för två

Marinad:
2 msk soja
1 msk pressad citron
½ tsk chilipeppar
1 msk honung
2 finhackade vitlöksklyftor

Skär tofun i tärningar. Blanda till marinaden i en tvåliters plastpåse och lägg i tofutärningarna. Marinera i ca 20 minuter.
Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
Skala och skölj grönsakerna. Skär purjolöken, morötterna och vitkålen i tunna strimlor.
Hetta upp olja i en wokpanna och stek alla grönsakerna tillsammans med ingefäran drygt fem minuter under omrörning.
Häll på nudlarna och de marinerade tofutärningarna med marinaden och låt puttra i några minuter till.
Smaka av och krydda mera med soja och chilipeppar vid behov.

måndag 6 juni 2011

Silikonlock


Mamma gav mig en silikonlock från spanska Lékué. Först blev den liggandes i kökslådan, jag visste inte riktigt vad jag skulle med den till men nu skulle jag inte klara mig utan. Den fungerar som lock till "locklösa" kastruller och stekpannor, och man kan till och med ha den i ugnen. Min runda gjutjärnsgryta utan lock kommer till användning mycket oftare numera.

Bild kommer härifrån.

söndag 5 juni 2011

Pasta för två


Dagens lunch blev till med inspiration av det som fanns i kylskåpet. En kantbit parmesan, creame fraiche som riskerade att bli gammal, en bit purjo, en halv paprika och en ask champinjoner. Kryddade såsen med lite dijonsenap i slutet, supergott och enkelt.

Du behöver:
8 dl pasta
½ purjolök
2 klyftor vitlök
en ask, ca 200 g, champinjoner
½ paprika
1 brk creame fraiche
salt peppar och dijonsenap till kryddning
olja till stekning

Gör så här.
Sätt på pastavatten, och koka pastan under tiden du gör såsen.
Strimla purjolöken och hacka vitlöken. Stek i medelvärme.
Skiva campinjonerna, lägg i stepannan med löken och fortsätt att steka grönsakerna.
Strimla paprikan och lägg i stepannan och stek nåra minuter till.
Blanda creame fraiche med grönsakerna i pannan.
Om såsen känns för tjock kan du tunna ut den med lite vatten.
Krydda med salt, peppar och dijonsenap.(Du kan använda någon buljongprodukt också, men var försiktigt med saltet i så fall).

Servera med kokt pasta och riven parmesan.

torsdag 2 juni 2011

Vegefärsbiffar fyllda med feta


Uppdatering:
Jag såg att ganska många hade hittat till detta recept, vilket är trevligt, men tyvärr har Hälsans kök tagit bort vegefärsen från sitt sortiment. Det är riktigt tråkigt eftersom det finns inte (vad jag vat i alla fall) någon bra ersättare för denna fina färs. Lite om det även här.
/Marikka

Dessa biffar passar perfekt till grillning eftersom vegefärsen har en konsistens som håller bra ihop. Vi stekte de hemma i stekpannan och åt de med quinoa och sallad till.

Så är gjorde jag. Tinade en förpackning med vegefärs (400 g). Blandade salt och peppar i färsen, formade till fyra biffar och fyllde de med lite fetaost. Stekte med medelvärme i margarin så att de fick lite färg. Goda blev de. Skulle passa som hamburgarbiffar också.

Bilden av vegefärsen kommer från Hälsans kök.

torsdag 26 maj 2011

Proteinrik smoothie




2 dl jordgubbar, färska eller halvtinade
5 dl sojamjölk, naturell eller sötad
2 msk hampaprotein

Mixa med stavmixer.
Räcker till 2 stora glas.

Hampapulver ger fullvärdigt protein och är dessutom helt laktosfri.
Så denna smoothie kan även en vegan dricka. Jag gör den till frukost eller som en återhämtningsdryck efter träningen. I dag fick den bli en mellanmålsdryck.

måndag 23 maj 2011

Quorngryta med rabarber


Detta är ett recept i min smak, snabb att förbereda och god att äta!

Det är säsong för rabarber nu, men jag äter sällan sötsaker och har haft svårt att finna användningsområden för rabarber. Rababerchutney är gott, och enkelt att koka, men jag använder inte chutney så mycket heller. Efterfrågade pickipicki om mattips med rabarber i, och hon tipsade om en gräddig kycklinggryta. Jag äter inte kyckling, men inspirerad blev jag, och hittade på ett recept och tillagade en quorngryta med rabarber.

Du behöver:
8 quornfileér, kan vara frysta
1 purjolök, strimlad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g champinjoner, skivade
3-4 mindre stjälkar rabarber, skalade och skivade
grovmalen svartpeppar, salt, paprikapulver
2 dl sojagrädde eller matlagningsgrädde
1-2 dl vatten

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Lägg alla ingredienserna i en ugnssäker gryta, grädda i 30-40 minuter under lock eller under aluminiumfolie om lock saknas. Smaka av innan servering.

Servera med matvete eller kokt potatis.

söndag 22 maj 2011

En slags snabbvariant av vegetarisk moussaka






Jag gillar moussaka men inte att tillaga den eftersom all matlagning som ta mer tid än dryga halvtimmen (exklusive tiden i ugnen) är slöseri med tid enligt min mening. Men nu börjar det bli säsong för auberginer så jag tog tag i saken och testade att göra moussaka på mitt sätt. Ingen stekning av auberginer med sprättande fett, ingen kokande av ostsås. Snabbt och enkelt. Lite fusk, men god och snabblagad är den.

Ingredienser:
ca 1 kg auberginer
1 lök
2 klyftor vitlök
1 msk olja
200 g quornfärs
1 brk, 500 g, krossade tomater
salt, peppar, oregano
1 msk tomatpuré
1 dl grädde
2 dl riven ost


Gör så är:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnssäker form.
Skiva auberginerna i ca centimetertjocka skivor, dela skivorna i fyra delar. Koka auberginebitarna i lättsaltad vatten i 10 minuter. Låt rinna av i en durkslag.
Tillaga quornfärssåsen. Skala och hacka löken och vitlöken.
Fräs löken och vitlöken ljusgul. Lägg i quornfärsen och stek den tillsammans med löken. Tillsätt tomater, kryddor och tomatpuré. Låt koka ca 5 min på svag värme.
Blanda de förkokta auberginebitarna med quornfärssåsen i ugnsformen.
Toppa med lite grädde och riven ost.
Grädda i ca 30 minuter.

Tsatsiki, oliver och lantbröd passar bra att servera till, och sallad förstås.
Utan "blad" om man vill göra det riktigt grekiskt. Då räcker det bra med tomater, några kalamata oliver och oregano, olivolja och vinäger till.

fredag 20 maj 2011

Bulgursallad med kikärtor och halloumiost

























För sådär tio år sedan lärde mina dåvarande kollegor Katta och Ann-Sofi mig att tillaga sallad på couscous, kikärtor, persilja och citron. Denna sallad är en variant av den, men rätt så annorlunda ändå.
Bulgursalladen passar bra som ensamrätt eller som tillbehör till grillad, eller som en maträtt till en buffé. Jag har blandat in halloumin, men grillar man så kan man tillaga salladen i förväg utan halloumi och grilla halloumin sedan under grillningen.

Ingredienser:
3 dl kokt bulgur fullkorn (ca 1 dl okokt)
1 brk kikärtor
4 stora tomater
ca 50 g ruccola
en knippe persilja (fryst funkar också)
1 rödlok eller ½ purjolök
2 halloumiostar
Saft ev 1 citron
salt och peppar efter smak


Gör så här:
1. Koka bulgur efter anvisningarna i förpackningen.
2. Skölj kikärtorna.
3. Tärna tomaterna, hacka löken och persiljan.
4. Blanda bulgur, kikärtor, tomater, ruccola, persilja och lök en skål.
5. Häll på pressad citronsaft, salta och peppra.
6. Skiva halloumin och stek den i medelvärme, gärna i en grillpanna.´
7. Blanda halloumin i salladen.

måndag 16 maj 2011

Starkt kryddad dhal (dal) med färsk koriander


Jag försöker finna det ultimata dhal-receptet, och testar olika variationer av linser och kryddor nästan varje gång jag kokar dhal. Denna gång kryddade jag lite starkare än tidigare och använde färsk koriander i stället för den torkade som jag brukar göra. De gula linserna jag använde, köpta i en asiatisk affär, är mycket grövre och kräver längre koktid än många andra gula linser. Så koktiden kan variera en del beroende på vilka linser du använder.

Ingredienser:
1 lök
6 potatisar
3 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
3 msk riven, färsk ingefära
1-2 tsk röd chili eller cayennepeppar
1 tsk mald spiskummin
2 tsk malen kanel
4 dl gula linser
1 brk krossade tomater
1 brk kokosmjölk
2 dl vatten
salt efter smak
saft av en lime
1 kruka färsk koriander

Gör så här:
1. Skala lök, potatis och vitlök. Hacka löken, finhacka vitlöken och skär potatisen i bitar.
2. Skölj linserna och låt rinna av.
3. Fräs lök och vitlök i oljan i svag värme i några minuter.
4. Rör ned ingefära, röd chili/cayennepeppar, kummin och kanel. Låt fräsa en liten stund.
5. Tillsätt sedan krossade tomater, kokosmjölk, vatten, linser och potatis.
6. Rör om ordentligt.Låt det koka under lock i medelvärme i 25 - 35 minuter. Rör om då och då.
7. Hacka den färska koriandern och pressa limesaften medan dahlen kokar.
8. Smaka av med salt.
9. Tillsätt hackad koriander och limejuice.