söndag 28 augusti 2011

Pesto med soltorkade tomater och basilika

1,5 dl soltorkade tomater 
1 dl färska basilikablad
1 dl finriven parmesan
2 msk pinjenötter
2 vitlöksklyftor
2 krm salt
1 krm vitpeppar
½ dl olivolja

Lägg allting i en bunke och mixa till en slät sås.

Denna pesto räcker till cirka fyra portioner pasta, jag kokade 1 liter penne fullkorn till denna pesto och det blev helt lagom. Pasta och pesto är jättegott att äta även kallt, och det fungerar bra som en grund till en matig pastasallad.

torsdag 25 augusti 2011

Müsli



Jag ogillar russin i samma intensivitet som jag älskar alla andra sorter av torkade frukter. Därför blandar jag min egen Müsli, de färdigtblandade innehåller ju massor med russin och är dessutom supertorra eller översockrade för det mesta.

2 dl havregryn
1 dl rågflingor
3 msk honung
1 dl hasselnötter (grovt hackade)
1 dl solroskärnor
1 dl hela linfrön
1 dl gojibär
100 g torkade äppelringar (i bitar)

Gör så här:
1. Rosta havregrynen och rågflingorna på en torr stekpanna i medelvärme tills de har fått lite färg.
2. Rör honung i havregryns-rågflingeblandningen.
3. Ta pannan från värmen och låt svalna (eller häll blandningen på en tallrik, då svalnar det lite fortare).
4. Blanda grovt hackade hasselnötter, solroskärnor, linfrön, gojibär och äppelbitar i en bunke.
5. När blandningen i stekpannan har svalnat: blanda den i bunken.
6. Förvara i en tät burk.

lördag 20 augusti 2011

Pesto med hasselnötter och färska tomater




Jag hade tänkt laga pasta med pesto av soltorkade tomater och mandel till lunch, men till min förvåning hade vi varken soltorkade tomater eller mandel hemma. Lösningen blev pesto av färska tomater och hasselnötter. Räcker till 2-3 portioner pasta.

Ingredienser:
3 medelstora tomater i bitar
1 tsk tomatpuré
3 tsk hackad basilika, färsk eller fryst
2 krm salt
2 krm vitpeppar
½ dl hasselnötter
1-2 klyftor vitlök
½ dl riven parmesan
2 msk olivolja

Lägg alla ingredienser i en skål.
Mixa till en jämn sås (förkläde rekommenderas!).
Servera med pasta.

Det fina fotot på tomaterna tog min sambo på Kreta i sommar.

måndag 15 augusti 2011

Kall gurk- och zucchinisoppa

I sommar har vi semestrat på Kreta, rest runt på ön samt yogat en vecka Astanga yoga i Rethynon. Yogastället hade även en restarang, Soul Kitchen, där det serverades god vegetarisk och ekologisk mat. Vi åt både frukost och middag på restaurangen, och fick ofta goda kalla soppor till förrätt där. Med inspiration från Soul Kitchen kokade jag denna soppa. Den blev god och som godast den som riktigt kall. Koka den i god tid innan serverig, så att den hinner kylas ner ordentligt. Receptet räcker till fyra förrätter eller två huvudrätter.

Ingredienser:
2-3 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 msk olivolja
2 zucchini
5 dl vatten
½ gurka
2 msk hackad färsk basilika
(½ tsk flytande honung)
nymalen svartpeppar

Gör så här
1. Skala och grovhacka vitlök, ansa och strimla purjolök. Fräs i olivolja i låg värme i en kastrull tills purjolöken är mjuk.
2. Under tiden: skär zucchinin i grova bitar. Lägg zucchinin i kastrullen och häll på 5 dl vatten, koka i medelvärme i ca 20 minuter.
3. Mixa soppan med en stavmixer. Låt svalna.
4. Skär gurkan i bitar. Mixa i gurkan i soppan.
5. Krydda med honung, basilika, salt och peppar.
6. Ställ i kylskåpet och låt kallna.

lördag 13 augusti 2011

Gröt med banan och ingefära

I Soul Kitchen i Rethynon fick vi en god havregrynsgröt med banan och ingefära i till frukost. Att koka banan i gröten hade jag inte ens tänkt på tidigare, den blir mycket godare så än vad den blir om man skivar på bananen efteråt. Den gröten vi fick på Kreta var kokad i mandelmjölk, men min variant har jag kokat i vatten och lagt till lite rågflingor som jag gillar.

2½ dl havregryn
½ dl rågflingor
5½ dl vatten
1 krm salt
2 skivade bananer
1 msk grovriven färsk ingefära

Koka upp alla ingredienserna i en kastrull. Låt koka i svag värme i ca 3-5 minuter. Servera med solroskärnor.

fredag 12 augusti 2011

På marknad i Rethynon



Vi har rest mycket i sommar, så mycket att jag har riktigt dålig miljösamvete för alla flygresornas skull och funderar därför på tågluffning nästa år. Men dessa resor har varit trevliga och inneburit massor med härliga matupplevelser. I Tyskland var det lätt att vara vegetarian och bakverken var supergoda, i Edinburgh besökte vi Harvey Nicholls underbara matavdelning och på Kreta handlade vi, som vi brukar när vi är i Grekland, en marknad där många lokala matproducenter sålde sina egna varor.

I grekiska marknader kan man köpa det mesta, inte bara mat utan även kläder och massor med krimskrams. I Rethynon besökte vi marknaden som hölls på en parkeringsplats varje torsdag, men staden har även en ekologisk marknad i stadsparken på onsdagar. Bönderna och odlarna sålde allt möjligt: hemmabränt raki, egentillverkat vin, honung, oliver, grönsaker, frukter, ost, sniglar och levande kaniner (kött och fisk i slaktat form får man köpa i speciella affärer). Priserna var lägre än i matbutikerna och utbudet gott och varierande.