Vegetarisk chili con carne med sojachorizo

Chili con carne är lätt att tillaga och en riktigt bra "matlåderätt"som passar bra i lunchlådan. Jag kokar den oftast på konserverade bönor för att spara tid. Men det är lätt att koka torkade bönor själv, bara man kommer ihåg att blötlägga bönorna och har tid att koka de. Denna gång hade jag tid så jag kokade black eye beans och för att göra rätten extragod hade jag även vegetarisk chorizo i chilin.  

Om du använder torkade bönor: blötlägg de minst 8 timmar innan kokningen, skölj de och byt vatten innan du börjar koka bönorna, koka sedan ca 40-50 minuter tills bönorna är lagom mjuka. 

De konserverade bönorna ska sköljas i en sil under rinnande vatten innan användningen.

Bönor  av valfri sort (2 dl som okokta torkade eller 2 burkar färdigt kokta)
2 sojachorizo (jag använde frysta, seitan-chorizo funkar minst lika bra)
2 dl sojafärs (fryst)
1 gul lök

3 klyftor vitlök

1 msk rapsolja

500 g krossade tomater
1 dl vatten
1 krm röda chiliflingor (eller cayennepeppar, då kan du ta lite mer)
1 msk paprikapulver
1 tsk salt

Hacka löken och vitlöken och fräs i olja i några minuter.
Tillsätt sojafärsen och de skivade sojakorvarna och stek i medelvärme tills de fått lite färg.
Tillsätt de krossade tomaterna, vattnet, bönorna och kryddorna.
Låt puttra en stund, smaka av och servera med ris och/eller bröd.

Linssoppa med rotfrukter och pepparrotskräm

Detta recept räcker till många, 6-8 portioner.
Linssoppa är en klassiker, den är proteinrik, god samt lätt och billig att tillaga. Denna soppa innehåller rotfrukter och serveras med en god och stark pepparrotskräm.

400 g röda linser (ca 6 dl)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
2 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri
2 potatisar
2 l vatten
3 msk tomatpuré
1 msk curry
paprikapulver
salt
peppar

Skala, skölj och grovriv rotfrukterna.
Skala, skölj och tärna potatisen.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Skölj linserna i en sil.
Fräs lök, vitlök och curry i olja i en stor kastrull tills löken är mjuk.
Lägg i de rivna rotfrukterna, potatisen, linserna och vattnet i kastrullen.
Koka på medelvärme under lock tills linserna är mjuka, i ca 20-25 min.
Smaksätt med tomatpuré, paprikapulver, salt och peppar.

Medan soppan kokar kan du tillaga pepparrotskrämen, klicka en klick i sopptallriken vid serveringen.

Pepparrotskräm
2 dl creame fraiche
1 dl finriven färsk pepparrot
salt och peppar efter smak

Blanda ingredienserna.

Gryta med quornfileer, svamp och lingon

Denna gryta är enkelt att tillaga och enligt min mening en av de godaste maträtter som man kan göra av quornfileer. En riktigt höstgryta eftersom den innehåller både svamp och lingon. Räcker till fyra riktigt stora portioner eller till sex lite mindre dito.


12  quornfileér, kan vara frysta
1 liten purjolök, strimlad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
300 g svamp, skivas vid behov (jag använde trattkantareller och champinjoner)
1-2 dl lingon
1 msk dijonsenap
1,5 tsk salt
2 tsk peppar
4 dl sojagrädde eller matlagningsgrädde
1 dl vatten

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. 
Lägg quornfileer, purjolök, svamp och lingon i en ugnssäker gryta. 
Blanda senap och kryddorna med grädden och vattnet, häll över. 
Grädda i 40-50 minuter under lock. 
Smaka av innan servering.

Servera med ris, matvete eller kokt potatis.

Wokade äpplen

2 msk matfett (jag använder smör eller rapsolja)

6 äpplen

1 msk kanel

2-4 msk honung (jag använde 3 msk)

Tvätta, kärna ur och klyfta äpplena.

Stek i medelvärme i ca 5-10 minuter tills äpplena är mjuka.

Strö på kanel och tillsätt honung (mängden beroende hur sött du vill ha).

Stek en kort stund till.

Servera med vaniljgräddfil.

Vaniljgräddfil

3 dl gräddfil

3 tsk vaniljsocker

Blandas