måndag 16 december 2013

Vilken julmat kan man servera en vegetarian? Om vegetarisk julmat

Många icke-vegetarianer tror att det är svårt att laga vegetarisk julmat, men egentligen är det riktigt lätt. Den vegetariska julmaten kan vara väldigt lik den traditionella julmaten om man väljer att ersätta köttet och fisken med vegetariska alternativ. Numera finns det flera vegetariska köttersättare som till exempel sojakorv, seitan-”skinka” och vegan-”lax”. Gillar man inte köttliknande ersättningsprodukter kan man servera bön- och linsbullar, falafelbullar, pajer, sallader och finska rotfruktslådor på det vegetariska julbordet.

Lakto-ovo-vegetarianer, som äter både ägg och mjölkprodukter, kan äta alla efterrätter förutom de med gelatin i. Gelatinet kan man lätt att ersätta med agar-agar, som går att köpa billigt i thai-butiker. Veganer/helvegetarianer däremot äter varken ägg eller mjölkprodukter, men mjölkprodukterna kan lätt ersättas med havre- eller sojaprodukter. På välsorterade livsmedelsaffärer kan man till och med köpa sojagrädde som går att vispa till skum.

Många av de traditionella julrätterna är lämpliga för lakto-ovo-vegetarianer så som de är. Till exempel risgrynsgröt och finska rotfruktslådor. De kan även lätt göras om till helvegetariska genom att byta komjölken och -grädden till soja eller havre dito.


Vegetariska jultips i korthet:

  • Sillsallad kan tillagas utan sill (sillen kan också ersättas med kapris).
  • Janssonsfrestelse kan tillagas med kapris i stället för anjovis.
  • Korv kan ersättas med sojakorv. (Sojakorvar som innehåller ägg finns i frysdiskarna på alla livsmedelsbutiker numera, vill man köpa sojakorv utan ägg får man söka sig till en välsorterad livsmedelsbutik eller handla i en specialbutik.)
  • Köttbullar kan ersättas bönbullar och andra bullar av baljväxter. 
  • Det finns även i färdiga vegobullar (ovo-vegetariska) som säljs i de flesta affärers frysdiskar.
  • Skinka kan ersättas med seitan-"skinka", recept finns här. Det finns även färdiga vegoskinkor att köpa i specialaffärer.
  • Fisk kan ersättas med ”veganfisk” men den är inte den lättaste att finna i mataffärer, jag beställer från en impöortör av veganmat som har postorderförsäljning.
  • Gelatin kan ersättas med agar-agar.
  • Smör kan ersättas med margarin och grädde med havre- eller sojagrädde.

torsdag 12 december 2013

Dadlar med salta mandlar, julgodis till glöggen


Färska dadlar
Mandlar (med skal)
Salt

Rosta mandlarna i en torr stekpanna på medelvärme i några minuter, salta och låt svalna. Skär en snitt i varje dadel och ta ut kärnan. Stoppa en salt rostad mandel i varje dadel.

torsdag 28 november 2013

Kikärtsbiffar med hasselnötter


6 dl kikärtor (2 brk)
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 dl hasselnötter
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl rapsolja
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk paprikapulver 

Skölj kikärtorna om du använder konserverade. Skala löken & vitlöken och skär i mindre bitar. Lägg alla ingredienserna i en bunke. Mixa relativt slät med stavmixer. Forma till ca 15 biffar. Om smeten fastnar i händerna, skölj händerna med kallt vatten. Stek bifarna i rapsolja i medelvärme.

Servera gärna med potatismos och en matig sallad med äpple, råfrukter, ärtor och broccoli. Jag tillagade poratismosen utan mjölkprodukter, med margarin och havremjölk, och den blev väldigt god. 

fredag 15 november 2013

Kikärtscurry


Jag kokade kikärtscurry efter Anna Bergenströms recept i "Annas mat". Rutiga kokboken behöver jag inte, det är Annas mat som är min grundkokbok. Där hittar jag alltid någon idé eller recept när idéerna tryter. Curryn blev stark och god. Jag serverade den med svart ris, men den funkar även med matkorn, bulgur eller bröd som tillbehör. Här nedan kommer receptet, där jag gjort vissa mindre ändringar från originalreceptet.

Ingredienser
6 dl kokta kikärtor (2 burkar)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
1 stort äpple (syrlig)
1 banan
1,5 msk curry
2 tsk paprikapulver
2 msk tamari (eller annan sojasås)
2 msk tomatpuré
1 burk körsbärstomater

Gör så här
Skala och hacka gul lök och finhacka vitlök. Fräs löken i olja tillsammans med curry och paprikapulver i en gryta. Skala och tärna äpplet & skiva bananen under tiden. Lägg i frukterna i lökröran i grytan. Tillsätt tamari och körsbärstomaterna. Koka i ca 30 minuter. Lägg i de kokta kikärtorna (avsköljda om du använder konserverade) och tomatpuré. Koka upp och smaka av. Servera.

torsdag 17 oktober 2013

Grön ärtpesto


3 dl frysta gröna ärtor
1 dl solrosfrön, naturella eller rostade
1 st vitlöksklyfta i små bitar
0,5 dl riven stark ost
1,5 dl rapsolja
1 msk citronsaft
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar

Tina ärtorna.
Lägg alla ingredienserna i en bunke. 
Mixa slät med en stavmixer. 

Servera med pasta eller som sås/tillbehör till grillat. 

onsdag 25 september 2013

Evelinas tofuglass


400 g mjuk tofu
7 dl frysta hallon
1-2 dl strösocker

Mixa den mjuka tofun, de frysta hallonen och 1 dl av sockret till en slät smet med en stavmixer. 
Smaka av, tillsätt mer socker om det behövs.
Servera direkt.

Helvegetarisk tacopaj med avokadoröra



Denna paj är enkel & snabb att tillaga och den innehåller varken mjölkprodukter eller ägg. En lättare alternativ till den här tacopajen som jag också gör ibland. Det går bra att använda färdigblandad tacokrydda i fyllningen men jag gör alltid en egen eftersom jag tycker att den är mycket godare. Receptet till tacokryddan hittar du här och till avokadoröran här nedan.

Deg
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
¾ dl rapsolja
½ dl vatten

Fyllning
400 g mjuk tofu
1½-2 msk tacokrydda
1 tsk salt
en ask (200g) körsbärstomater

Sätt ugnen på 200°C.
Arbeta ihop alla ingredienserna i degen till en degboll. Tryck ut degen i en pajform (diameter ca 25 cm). Förgrädda degen i 5 minuter.
Blada tofun med tacokryddan och saltet. Bred ut blandningen på den förgräddade pajdegen.
Dela körsbärstomaterna i två delar och lägg på pajen.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
Låt pajen ”vila” i cirka fem minuter innan servering.

Servera med sallad, majschips och avokadoröra.

Avokadoröra
3 mjuka avokadon
1 liten klyfta vitlök
1 krm cayennepeppar
1 krm salt

Mixa slät med en stavmixer.


söndag 1 september 2013

Avokadosmoothie med mynta



1 mogen avokado
saften från 2 lime
4 dl sojamjölk
2 msk hampaprotein 
2 msk agavesirap
en nypa färska myntablad

Mixa slät. 

onsdag 14 augusti 2013

Gröna kassen, en helvegetarisk matkasse

              

På söndag kommer den till oss igen, den helvegetariska matkassen från Gröna Kassen.  Vi beställde den tre-fyra gånger i våras och var mycket nöjda. God mat, nästan helt ekologiskt och tillräckligt mycket mat per portion. Vi älskar denna matkasse.

fredag 2 augusti 2013

Smoothie med avokado och melon

         

1 mogen avokado
3 dl sojamjölk
saften från 2 lime
En klyfta honungsmelon i bitar
2 msk hampaprotein (kan uteslutas)
1-2 tsk agavesirap 

Mixas slät. 

måndag 29 juli 2013

Proteinbollar



Dessa bollar är en variant mellan proteinbars och chokladbollar. Gott till fikat, som mellanmål eller i stället för en proteinbar vid träningen. De tar ett tag att göra eftersom smeten behöver stelna två gånger i kylskåpet, men det är det värt. Bollarna är helvegetariska om du använder mjölkfri choklad av bra kvalité. Chokladen kan uteslutas om du vill ha bollarna som rena proteinbollar, men med chokladöverdrag blir de riktigt goda.

Det blir 16 proteinbollar av denna smet. Jag räknade lite på näringsinnehållet och en boll innehåller ungefär 175 kalorier varav 6.5 g protein, 13.5 g kolhydrater och 10.5 g fett.

1 dl havregryn
1 dl skalade sesamfrön
1 dl skalade hampafrön
1 dl solroskärnor
½ dl psylliumfrön
1 dl rörsocker sirap (cane cyrup)
10 osvavlade aprikoser i små bitar
50 g kokosolja
100 g mörk mjölkfri choklad 70%

Smält kokosfettet och blanda i de övriga ingredienserna. Låt smeten stelna i kylskåpet i cirka en timme. Forma smeten till 16 bollar, och låt stelna i kylskåpet igen. Smält chokladen i mikron eller i en vattenbad och droppa bollarna i chokladen. Låt kallna i kylskåpet.

onsdag 24 juli 2013

Paj med spenat och gorgonzola




Hittade tre, varav två öppnade, påsar fryst bladspenat i vår överfyllda frys. Så det fick bli spenatpaj till middag idag. 

Pajdeg:
1 dl gramhamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 dl rapsolja
3 msk vatten

Fyllning:
2 dl gräddfil
2 ägg
300 g tinad fryst bladspenat (om du använder färsk ta lite mer)
75 g tärnad gorgonzola (kan bytas mot riven parmesan)
½ tsk salt
½ tsk vitpeppar
½ tsk paprikapulver

1.     Sätt ugnen på 200°C.
2.     Blanda mjöl, olja och vatten i en bunke. Arbeta ihop till en deg.
3.     Tryck ut degen i en pajform med cirka 20 cm diameter.
4.     Förgrädda pajdegen i 5 minuter.
5.     Blanda gräddfil, ägg, spenat, ost och kryddorna väl i en bunke.
6.     Fördela fyllningen i pajskalet.
7.     Grädda i cirka 25-30 minuter, tills fyllningen stelnat och pajen fått färg.




torsdag 6 juni 2013

Gazpacho på mitt vis


Nu är sommaren här och det är säsong för kalla soppor. Gazpacho kan man servera som förrätt, eller som en lätt och svalkande lunch på en varm sommardag. En annan god sommarsoppa är kall gurk- och zucchinisoppa, receptet till den soppan hittar du här.

Denna gazpachorecept räcker till sex förrätter eller fyra huvudrätter.

Ingredienser:
6 tomater
1 gul paprika
en halv gurka
en liten lök
1 vitlöksklyfta
1 näve persilja
0.5 dl olivolja
1 msk balcamico
2 krm svartpeppar 
1 tsk salt
1 dl vatten

Gör så här:
Skölj grönsakerna. Dela tomaterna, gurkan och den urkärnade paprikan i bitar. Skala och dela löken och vitlöken i mindre bitar.
Lägg alla ingredienserna i en matberedare/blender (eller i en bunke om du använder stavmixer). Mixa till en puré.
Låt soppan kallna i kylskåpet, minst i ett par timmar.
Rör väl innan servering, och toppa med lite persilja, solroskärnor och pumpafrön.

tisdag 16 april 2013

Sojabönspesto, en riktig proteinpesto



När jag kom hem från träningen ville jag laga något snabbt och enkelt. Jag kom att tänka på pasta med pesto, men eftersom jag även behövde proteiner testade jag att tillaga pesto på sojabönor. Det blev riktigt gott.

3 dl djupfrysta tinade sojabönor
0,5 dl solroskärnor
1 dl riven parmesan
drygt 1 dl valfri olja (jag använde hampaolja)
1 tsk citronsaft
0.5 tsk salt
en nypa vitpeppar

Mixa allt till en slät pesto med en stavmixer.
Servera med pasta av god kvalité.

lördag 30 mars 2013

Smoothie med havtorn





1dl havtorn
1dl mangotärningar
1 KRAV banan
4 dl sojamjölk
2 dl naturell yoghurt

Mixa allt med en stavmixer.

måndag 11 mars 2013

Den där avokadopastan


Nu har jag äntligen ätit den där avokadopastan "alla" i Finland ätit och pratat om sedan i höstas. När min syster skulle köpa pecorino-ost i Helsingfors frågade expediten direkt om osten var till "den där avokadopastan", vilket den var, eftersom min syster skulle bjuda mig på det. Det var först i år jag hörde talas om denna pasta eftersom jag inte har så bra koll på vad det snackas om i Finland. Ultra-sist av alla finländare och sverigefinnar helt enkelt.

När jag kom hem från Helsingfors lagade jag själv denna avokadopasta. Utan pecorino dock, men den blev god ändå. Jag hittade receptet från bloggen MAT, SERIER OCH ANNAT men ursprungligen är receptet Alexander Gullichsens, från tidningen Helsingin Sanomat. 

Du behöver:
1 vitlöksklyfta
ca 1/2 chili (jag tog lite torkad chili)
1 lime
2 mogna avokadon
salt
svartpeppar
1/2 dl olivolja
en näve basilika
en näve bladpersilja
1 dl riven pecorino
1 dl riven parmesan (om du tar bara parmesan ta 2 dl)

400-500 g spagetti eller någon annan valfri pastasort av god kvalité.

Gör så här:
Medan pastan kokar börja med såsen.
Finhacka vitlöken, hacka basilikan och bladpersiljan grovt, pressa limen, skär avokadon i småbitar. Blanda allt i en serveringsskål. Smaksätt med chili, salt och svartpeppar. Smaka av. Tillsätt den rivna osten och olivoljan.
När pastan kokat al dente; spara lite av kokvattnet (1 dl) och rör ner i avokadoblandningen. Blanda såsen med den avrunna heta pastan.
Servera direkt.

tisdag 19 februari 2013

Hummus, hommos och kikärtsröra - kärt barn har många namn



Hummus är en frukostfavorit hos oss, den är både laktosfri & proteinrik och riktigt god dessutom. Förr i världen köpte jag färdig hummus ibland men den är inte lika god som den här egenmixade, så nuförtiden gör jag alltid en egen. Det går på några minuter. Här nedan finns receptet på min frukosthummus, två andra recept för den som vill variera sig finns här och här.

Ingredienser:
1 tetra kikärtor
1 dl rapsolja
0.5 tsk salt
1 msk färskpressad citronsaft

Gör så här:
Skölj kikärtorna i en sil.
Mixa alla ingredienserna till en slät massa med en stavmixer.

fredag 15 februari 2013

Helvegetariska kidneybönsbullar



Receptet till dessa vegobullar kom till av en slump när hade tänkt laga falafel men hade slut på kikärtor i tetra.  Bullarna är helvegetariska och riktigt goda. Denna sats räcker bra till två personer, så om du vill laga mat till en hel familj bör du göra en dubbel sats.

1 tetra kidneybönor, avrunna och sköljda
2 små charlottenlökar i bitar
4 msk vetemjöl
0,5-1 tsk salt
0,5 tsk cayennepeppar
1 msk rapsolja

Mixa allt med en stavmixer till en slät massa.
Forma till runda bullar, 10-15 stycken. Om smeten fastnar i händerna, skölj händerna med kallt vatten mellan varje bulle.
Lägg på en skärbräda sköljd med kallt vatten.
Stek i rapsolja i medelvärme.

Uppdatering:
Har fått lite synpunkter på saltigheten, en del har tyckt att bullarna var för salta. Så nu har jag ändrat till  0,5-1 tsk salt i stället för 1 tsk i receptet. Har inte själv kunnat testlaga igen pga att jag är så förkyld att jag inte kan smaka av ordentligt.

onsdag 23 januari 2013

Vi testade vegetarisk matkasse

Det är snart för två år sedan vi testade lakto-ovo-vegetarisk matkasse. Två gånger beställde vi, sedan blev det inget mer. Vi har inte heller testat vego-kassar av andra leverantörer, trots att vi hade planerat att göra det. Varför blev det så? För det första var kassen lakto-ovo-vegetarisk, och i flera av måltiderna var den huvudsakliga proteinkällan ost eller ägg. Trots att vi äter både ägg och mjölkprodukter blev det lite för mycket sådan mat för vår del. Vi är vana att äta mera baljväxter, och även fullkorn, än vad kassen erbjöd oss. Jag är också van att planera och laga mat, och kände att denna tjänst inte sparade speciellt mycket tid för mig. Hade matkassen innehållit flera rätter av tofu, vilket jag skulle vilja bli bättre på att tillaga, hade vi  kanske beställt någon kasse till.  Sambon, som inte är lika van matlagare som jag, uppskattade recepten mycket mer än jag däremot.

Även om kassen inte var något för oss så gillade jag den i alla fall. Att beställa den här typen av matkasse kan vare helt perfekt om man vill testa vegetariskt för första gången eller inte är van att laga mat, tror jag.

För två år sedan var utbudet att vegetariska matkassar minimal, jag fick både googla och ringa runt ett tag innan jag hittade alternativ. Numera finns det flera leverantörer av vegokassar och även helvegetariska matkassar, i alla fall här i Stockholmstrakten. Kanske tar vi och testar en vegan-kasse någon vecka vi känner oss stressade och saknar nya matidéer.

Vad jag skrev om kassarna då kan du läsa genom länkarna här:
Vi testar vegetarisk matkasse
Matkasse från Framtidens mat, del 1
Matkasse från Framtidensmat, del 2
Vegetarisk matkasse, andra veckan