måndag 16 december 2013

Vilken julmat kan man servera en vegetarian? Om vegetarisk julmat

Många icke-vegetarianer tror att det är svårt att laga vegetarisk julmat, men egentligen är det riktigt lätt. Den vegetariska julmaten kan vara väldigt lik den traditionella julmaten om man väljer att ersätta köttet och fisken med vegetariska alternativ. Numera finns det flera vegetariska köttersättare som till exempel sojakorv, seitan-”skinka” och vegan-”lax”. Gillar man inte köttliknande ersättningsprodukter kan man servera bön- och linsbullar, falafelbullar, pajer, sallader och finska rotfruktslådor på det vegetariska julbordet.

Lakto-ovo-vegetarianer, som äter både ägg och mjölkprodukter, kan äta alla efterrätter förutom de med gelatin i. Gelatinet kan man lätt att ersätta med agar-agar, som går att köpa billigt i thai-butiker. Veganer/helvegetarianer däremot äter varken ägg eller mjölkprodukter, men mjölkprodukterna kan lätt ersättas med havre- eller sojaprodukter. På välsorterade livsmedelsaffärer kan man till och med köpa sojagrädde som går att vispa till skum.

Många av de traditionella julrätterna är lämpliga för lakto-ovo-vegetarianer så som de är. Till exempel risgrynsgröt och finska rotfruktslådor. De kan även lätt göras om till helvegetariska genom att byta komjölken och -grädden till soja eller havre dito.


Vegetariska jultips i korthet:

  • Sillsallad kan tillagas utan sill (sillen kan också ersättas med kapris).
  • Janssonsfrestelse kan tillagas med kapris i stället för anjovis.
  • Korv kan ersättas med sojakorv. (Sojakorvar som innehåller ägg finns i frysdiskarna på alla livsmedelsbutiker numera, vill man köpa sojakorv utan ägg får man söka sig till en välsorterad livsmedelsbutik eller handla i en specialbutik.)
  • Köttbullar kan ersättas bönbullar och andra bullar av baljväxter. 
  • Det finns även i färdiga vegobullar (ovo-vegetariska) som säljs i de flesta affärers frysdiskar.
  • Skinka kan ersättas med seitan-"skinka", recept finns här. Det finns även färdiga vegoskinkor att köpa i specialaffärer.
  • Fisk kan ersättas med ”veganfisk” men den är inte den lättaste att finna i mataffärer, jag beställer från en impöortör av veganmat som har postorderförsäljning.
  • Gelatin kan ersättas med agar-agar.
  • Smör kan ersättas med margarin och grädde med havre- eller sojagrädde.

Inga kommentarer: