lördag 13 december 2014

Morotslåda på två olika sätt


Alla typer av rotfruktslådor är klassiker på finska julbord. Här kommer två recept på morotslåda. Receptet utan ris är för två men är enkelt att dubblera om du vill laga en större "låda". Det andra receptet innehåller ris och är lite matigare. Det går utmärkt att byta riset mot gryn av olika slag, eller använda överblivet ris, men kokar du ris till lådan använd gärna grötris. Båda recepten är helvegetariska/veganska, men det går att byta sojagrädde mot "ko-grädde" och margarin mot smör om så önskas. 

Morotslåda utan ris, för två
500 g morötter
½ tsk salt
1 krm vitpeppar 
en nypa muskot
1 dl sojagrädde
några matskedar ströbröd för att strö på ytan

Skala morötterna och skär de i bitar. Koka tills bitarna blivit mjuka. Mosa morötterna med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna. Häll i en oljad form. Strö ströbröd ovanpå. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter.

Morotslåda med ris, för fyra
1 kg morötter
ca 2 dl kokt ris
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 krm muskot
2 dl sojagrädde
På ytan: ströbröd och margarin

Koka 1 dl ris (gärna grötris) eller använd befintligt ris som blivit över. Skala morötterna och skär de i bitar. Koka tills bitarna blivit mjuka. Mosa morötterna med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna och häll i en oljad form. Strö ströbröd ovanpå och klicka några klickar margarin på. Grädda i 200 grader i cirka 40 minuter.

fredag 28 november 2014

Havrebollar med krossade kakaobönor


En lite nyttigare alternativ till julgodis eller chokladbollar.

100 g mjölkfritt margarin
4 dl havre-quinoaflingor (eller havreflingor)
3 msk cacao nibs (krossade kakaobönor)
1 msk kakaopulver
3 msk gogibär
En knapp 1 dl strösocker 
1 tsk vaniljsocker 
Ca 3 msk sojamjölk

Att rulla bollarna i:
1 dl sesamfrön eller kokosflingor 

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt margarin i bitar och arbeta ingredienserna med fingrarna till en jämn smet. Tillsätt sojamjölk så att smeten får en lagom konsistens. Forma till tio bollar och avsluta med att rulla bollarna i sesamfrön eller kokosflingor.

tisdag 4 november 2014

Vegetarisk höstgryta

Ingredienser
3 dl kokta kikärtor (1 burk/tetra)
6-8 potatisar
1 äpple (syrlig)
1 röd eller gul lök
2 vitlöksklyftor
1 bit, ca 5 cm, ingefära
2 msk rapsolja
1 msk curry
0,5 msk paprikapulver
1 msk buljongpulver
1 msk tamari (eller annan sojasås)
1 msk tomatpuré
1 burk körsbärstomater/krossade tomater
0,5 konservburkar vatten

Gör så här
1. Skala och hacka löken och finhacka vitlöken och ingefäran.
2. Fräs lök, vitlök och ingefära tillsammans med curry och paprikapulver i oljan i en gryta.
3. Skala potatisen och skär den i bitar. Tillsätt potatisen, tomaterna, buljongpulvret och en halv tomatburk vatten.
4. Skala och tärna äpplet, tillsätt i grytan.
5. Koka tills potatisen är mjuk, i ca 20 minuter.
6. Lägg i de kokta kikärtorna (avsköljda om du använder konserverade) och smaksätt med tamari och tomatpuré. Koka upp och smaka av.


Servera med ris eller matvete. 

måndag 13 oktober 2014

Falafelbaren, Stockholms första falafelbar


Falafelbaren på Horngatan i Stockholm är ett litet ställe med ett tjugotal sittplatser och stor trängsel. Falafelbaren kallar sig för Stockholms första och hittills enda falafelbar, och i den här baren är falafeln verkligen huvudsaken. Stället serverar dock, förutom falafel, även börek och bönrätten fool samt några söta bakverk. Väldigt trevligt med en restaurang som serverar vegetariskt (lakto-ovo) som världens självklaraste sak, det känns helt självklart att maten är köttfri och god, utan att behöva nämna ordet vegetarisk någonstans. Jag tyckte riktigt bra om den inlaga rödkålen och pickelsen man fick till falafeln, trevliga och goda alternativ till den tråkiga isbergssalladen som många andra falafelställen serverar till.

Det är verkligen skillnad på falafel och falafel. Falafel har länge varit det riktigt tråkiga vegetariska alternativet som man fått på kebabställen och många restauranger som serverat mikrovärmda frysta falafelbullar som ett vegetariskt alternativ. Men falafeln här i Falafelbaren, och i Fafas som jag besökte i somras, är något helt annat: riktigt gott. 


söndag 5 oktober 2014

Fafás, och kanske den godaste falafeln i Helsinki



Fafa's är en liten restaurangkedja i Helsingfors som serverar falafel i många olika versioner och fyllningar. Augergin, halloumi, olivpasta, matbucha, saltgurka och kål är några av tillbehören, förutom de vanliga gurka, tomat och hummus. Enligt sin egen hemsida serverar de stadens bästa falafel, och denna snabbmatsrestaurang verkar vara ganska känd eftersom vi besökte restaurangen "Fafa´s Iso Roba" (Iso Roobertinkatu/Stora Robertsgatan 2) på rekommendation av en hängiven köttätare. Nu serverar Fafa's även kyckling men de har fått sitt renommé just på grund av sin goda falafel. Lokalen på Iso Roba var liten, med endast ett fåtal sittplatser, och verkade mycket välbesökt. Trots att flertalet besökare tog med sig maten var det svårt att få sittplats och restauranglokalen kännes väldigt liten och trång. Som tur var lyckades vi få plats vid ett bord utomhus, för falafeln vi åt var riktigt god. Min falafel "Kukkakaali"(blomkål) innehåll, förutom falafel, blomkål, tahini och tabule. Sambon åt en "Falafel  & halloumi" som även innehöll sallad, tabule, matbucha och tsatsiki. 

Är du ute efter en prisvärd och god snabbmatsmåltid är Fafa's ett bra ställe att besöka. Vi kommer garanterat att besöka Fafa's igen när vi besöker Helsingfors. Vill du däremot sitta i lugn och ro och äta och umgås i lite finare omgivning bör du bege dig någon annanstans. För Fafa's är just en snabbmatsrestaurang, och inget annat. 

Fafa's är också restaurangen som orsakat mig mitt livs största språkpanik. Eftersom jag talar finska beställde jag på finska, och till min förvåning svarade personalen på engelska. En kort stund trodde jag att min finska ansågs dålig, tills jag förstod att personalen var engelsktalande.

lördag 12 juli 2014

Tofu på grillen, min bästa marinad



Tofu är enkelt att grilla men lite knepigt att marinera eftersom den inte tar åt sig smak speciellt lätt. Jag grillar tofu både på grillspett och som cirka en centimeter tunna bitar/biffar. Den här marinaden med olivolja och chilipeppar är så pass smakrik att den ger smak åt tofun, om du marinerar den i en timmes tid före grillning och även penslar med marinaden medan du grillar. Grilla tills tofun är varm, men inte för länge för då blir den torr.

Ca 200-300 g tofu (jag använder Kung Markattas eller Urtekrams)

Marinad:
0.5 dl olivolja
2 krm chilipeppar
1 krm svartpeppar
1 krm salt
1 msk agavesirap (eller flytande honung)
1 msk tamari (eller mörk soja)

Champinjoner  och paprika (eller andra grönsaker du gillar) om du vill göra grillspett.

Servera med en potatissallad till.

söndag 29 juni 2014

Potatissallad med svarta bönor


Den här potatissalladen går bra att servera både ljummen eller kall. Hur än du väljer att servera den är det viktigt att dressingen blandas i medan potatisen fortfarande är varm så att potatisbitarna suger åt sig dressingen ordentligt.

Du behöver:
1 kg potatis
1 rödlök
1 tetra svarta bönör
10 skivade Kalamata oliver

Dressing:
0.5 dl kallpressad olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Skala potatisen eller skrubba ordentligt om du använder färskpotatis, och koka den (det tar ca 20 min om du använder "vinterpotatis" och ca 10 min om du använder färskpotatis). Blanda dressingen medan potatisen kokar. Skär potatisen i bitar så snart den är färdigkokt (ta hjälp av en gaffel om du inte kan hålla potatisen med fingrarna). Blanda i dressingen. Hacka löken, skiva oliverna och skölj bönorna i en sil. Blanda i potatisen. Klart att serveras som en ljummen sallad, vill du servera salladen kall, låt den svalna och kyl ner den i kylskåpet.

söndag 8 juni 2014

Grönsaker med fransk inspiration, en sorts crudité


  • 2 morötter
  • en knippe grön sparris
  • en bit zucchini 
  • 1 äpple
  • saften ur en citron
  • 2 msk fin olivolja 
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 krm salt
  • färskmalen svartpeppar efter smak 

Skala och hyvla morötterna till slantar med en osthyvel. Strimla sparrisen, men spara knopparna hela. Strimla zucchinin.
Låt vila i kallt vatten i kylspåket i några timmar eller över natten.
Pressa ut vattnet från grönsakerna. Skala och strimla äpplet och blanda med grönsakerna. Blanda en dressing på citronsaft, olja och senap, salta och peppra efter smak. Blanda dressingen med grönsakerna. 

lördag 26 april 2014

Flygande Jacob på mitt vegetariska vis


Av någon märklig anledning blev jag sugen på Flygande Jacob. Denna svenska 70-talsklassiker som jag inte ens visste fanns, eftersom jag är uppvuxen i Finland, innan en vän serverade mig en version av rätten någon gång i slutet av 80-talet. Av naturliga anledningar, det vill säga att jag nuförtiden varken äter kyckling eller bacon, har jag inte ätit rätten på sådär tjugoår. Men nu blev jag sugen och när sambon frågade hur rätten blivit till från började jag googla runt lite. Flygande Jacob var den tredje mest googlade maträtten 2010, efter tzatziki och ugnspannkaka, skriver Lisa Förare Winbladh. Den verkade vara synnerligen populär bland unga män i åldern runt 20-25, vilket är intressant eftersom dessa unga män inte ens var födda på 70-talet när rätten blev till. Jag läser vidare i Allt om mat att receptet till Flygande Jacob publicerades år 1976 och att rätten skapades av en Ove Jacobsen som arbetade inom flygfrakten, därav namnet.

Jag bytte kycklingen mot quornbitar, uteslöt bacon, bytte vispgrädden mot havregrädde och gjorde en jordnötssås i stället för en sås med chiliketchup. Eftersom Flygande Jacob är en ganska färglös maträtt serverade jag den med svart ris och en sallad med tomater och ärtor. Receptet här nedan räcker bra för fyra-fem personer.

Ingredienser
600 g quornbitar (låt de tina innan tillagningen)
2 små eller 1 stor banan
1 dl osaltade jordnötter (använder du saltade minska på saltet i såsen)

Jordnötssås:
2 dl jordnötssmör med salt (jag använde Kung Markattas)
5 dl havregrädde (2 tetrapack)
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk salt

Gör så här
Lägg quornbitarna i en smord ugnsform. Lägg på skivade bananer och strö över jordnötterna.
Koka Jordnötssåsen: Koka upp havregrädden och jordnötssmöret i en kastull, krydda och smaka av.
Häll såsen över formen och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 20-30 minuter.
Klart!

fredag 18 april 2014

Smått och gott om Paris


Under vår sista semesterdag i Paris besökte vi en traditionell fransk restaurang som heter Bouillon Chartier vilken vi hade fått tips om. Det var verkligen värt ett besök. Miljön var fantastisk, priserna bra och stämningen mycket speciell. Vi fick sitta bredvid två franska farbröder som åt en fyrrätters lunch med vin, bara det var en upplevelse för oss nordbor. Den vegetariska maten däremot var ingen upplevelse, den var enbart proteinfattig och smaklös. Vi åt en tomatsallad till förrätt, en vegetarisk tallrik till varmrätt (bestående av pasta med tomatsås, en kokt potatis, stekta champinjoner och kokta haricots verts) och avslutade med en äppelkompott. Äppelkompotten var frisk och god och trots att maten i sig var intetsägande gillade vi som sagt upplevelsen av att ha ätit där.

En annan restaurang som på sätt och vis kan kallas traditionell är Paris första vegetariska restaurang Le Grenier de Notre-Dame.  Grenier de Notre Dame serverar vegetarisk, vegansk och makrobiotisk mat. Vi åt var sin veganrätt och tyckte att maten var god. Miljön däremot var lite tråkig och den smala spiraltrappan till övervåningen måste vara knepig för äldre personer att ta sig upp för. Men restaurangen är värt ett besök, inte minst om man bor i närheten.

Den godaste sojalatten vi någonsin druckit fick vi på  Le Café Tabac på Montmartre. Liten men trevlig lokal där det även serveras matiga mackor.


Under vår första kväll i Montmartre hittade vi en bar som vi bara älskade, Chez Camille. Sedan besökte vi den varje kväll, förutom måndag då den var stängd. Deras mojitos är jättegoda och som groggvirke använder de Perrier vilket jag tycker är väldigt lyxigt. Trevlig personal, blandad publik men med betoning på unga hipsters.

Mera om vegetariska och veganska restaurangen har jag skrivit här och här.

lördag 12 april 2014

Vegetarisk restaurang i Montmartre

Au Grain De Folie

24 Rue la Vieuville, metro Abbesses
Grain de Folie är en liten och bohemisk restaurang i Montmartre som serverar både vegetarisk och vegansk mat. Restaurangen är liten, den har cirka femton sittplatser, och det känns nästan som om du skulle sitta hemma i någons kök eftersom köket och restaurangborden är i samma rum. Personalen är mycket trevlig och maten, även den känns som hemma. Vi åt där två gånger eftersom restaurangen låg nära vårt hotell, även om vi tyckte att maten var lite för mycket "som hemma" och portionerna lite för små för oss som är matglada. Min absoluta favorit var grönsakspatén som förrätt, den hade en god sesamsmak och fick mig att vilja försöka skapa en liknande rätt här hemma. Vi testade två veganska huvudrätter här, Seitan och Orient. Båda rätterna innehöll, förutom seitan i seitanrätten och hummus i orienträtten, råris, linser, rårivna grönsaker, och varma grönsaker med potatis. Deras veganska efterrätt "Apple crumble" var god, den andra veganska efterrätten "Carotte cake" däremot var helt osötad och lite tråkig. Huvudrätterna här kostade runt 15-17 € och för- och efterrätterna från 5 € och uppåt. De serverar öl och vin.

Om andra trevliga restauranger, och veganska, restauranger i Paris kan du läsa här.

Tre veganska restauranger i Paris

Sambon och jag precis kommit hem från en liten resa i Paris. Vi lyckades hitta trevliga restauranger och åt riktigt bra under hela resan, helt vegetarisk/veganskt dessutom. Jag skriver här om de tre restauranger som vi gillade allra mest, men kommer snart att även skriva om andra trevliga ställen vi besökte och lägga allt under länken Paris.

Gentle Gourmet, Café Paris

24 bd de la Bastille, metro Bastille
tel. 01 43 43 48 49 (bordsreservation behövs)




Gentle Gourmet är min absoluta favorit av alla de restauranger vi besökte i Paris. Vi hittade hit tack vare den trevliga receptionisten Guilia på vårt hotell, hon tipsade om detta ställe eftersom hon själv äter här ofta. Restaurangen serverar endast veganmat och vilken mat: helt fantastisk! Menyn innehåller lite lyxigare rätter än vad man brukar få i de flesta vego-restauranger, men även pizza (med vegusto-ost). Det är tydligt markerat vilka rätter som är sojafria och vilka som är glutenfria, bra för de som undviker sådana livsmedel. Förrätterna var mycket goda och fint upplagda, jag åt "Salade kale" och sambon "Soupe asperges", och vi var båda mycket nöjda. Till varmrätt åt sambon "Yakatori seitan" och jag "Tagiatelles primavra avec gluten", riktigt gott även det. Efterrätterna här är helt fantastiska och fint upplagda. Vi testade "Bavarois du joir" och "Brownie", sagolikt goda båda två. 

Det är värt att nämna att restaurangen inte serverar alkohol, men vill du dricka vin till maten får du gärna ha med eget till restaurangen. Vi hade vin med oss tack vare tipset vi fick när vi bokade bord. Däremot har restaurangen många alkoholfria drinkar på sin meny, så gott att dricka kan man få även utan eget vin. Prisnivån var riktigt bra med tanke på hur fint och gott allting var. Vi två åt en trerätters var för cirka 75 € allt som allt.

East Side Burger

60 Boulevard Voltair, metro Ambroise (precis vid uppgång/sortie 4)



East Side Burger är en vegansk snabbmatsrestaurang som har öppet 12.00-20.00. Restaurangen har goda burgare och trevlig atmosfär, personalen är både trevlig och kunnig. Lokalen är liten med cirka tjugo sittplatser en trappa ner och några bord på trottoaren. Serverar softdrinks och öl, samt efterrätter. 

Tien Hiang

14 rue Bichat, metro Goncourt



Tien Hiang är en enkel vegansk vietnamesiskt restaurang. Sambon älskade både maten och atmosfären här, jag gillade den men var inte lika lyrisk som han. Bra priser och mycket lokala kunder (vi var faktiskt de enda turisterna där under lunchen).

tisdag 21 januari 2014

Grön ärtsoppa av frysta ärtor

Egentligen gillar jag den gröna ärtsoppan av torkade ärtor mycket mer, men denna soppa är mycket snabbare att tillaga och därför en bra vardagssoppa.

Uppdatering: Soppan är ganska tunn, så om du vill ha en tjockare och matigare soppa minska vattenmängden till 7 dl.

Ingredienser:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
500 g frysta ärtor (= 1 l) 
1 l vatten (eller 7 dl för tjockare soppa)
1 msk buljong (jag använder Renée Voltaires)
0,5 dl havre- eller sojagrädde
Salt och peppar efter smak

Gör så här:
Hacka löken och vitlöken, fräs i olja. Tillsätt vatten, ärtorna och buljong. Koka upp och låt koka i några minuter. Mixa slät med stavmixer. Tillsätt grädde. Smaka av med salt och peppar.  

Servera med pumpakärnor (gärna rostade), färskpressad citronsaft och bröd med hummus.

måndag 6 januari 2014

Kikärtor

Kokta kikärtor på väg till frysen.

Kikärtor och linser i olika former är de baljväxter jag tycker bäst om när jag lagar mat. Linser på grund av att de är så goda och väldigt snabba att tillaga. De röda linserna kräver ingen blötläggning alls och de gröna, bruna och svarta endast en kort sådan om man vill minska koktiden. Olika typer av bönor köper jag ofta färdigkokta, dels för att spara tid men även av bekvämlighetsskäl. Kikärtor däremot kokar jag gärna själv. Det kräver lite planering eftersom de ska blötläggas i ca 8-12 timmar innan de kokas, men för övrigt är det enkelt. Det går bra att följa kokanvisningarna på påsen med de torkade kikärtorna, jag gör så här:

Koka kikärtor och bönor
Blötlägg kikärtorna (alternativt bönorna) i 8-12 timmar i rikligt vatten (tre gånger så mycket vatten som kikärtor). Byt vattnet och skölj bönorna. Koka därefter i rikligt saltat vatten i ca en timme. Koktiden kan variera beroende på blötläggningstiden, smaka av. Låt svalna i kokvattnet, detta för att undvika att kikärtorna/bönorna spricker.

När jag kokat och låtit bönorna svalna i sitt eget spad fryser jag in kikärtorna i lagom stora portioner. Jag mäter in drygt 3 dl i varje fryspåse (det är ungefär så mycket kokta kikärtor en tetra innehåller). Då är det enkelt att ta ut och tina lagom mycket inför matlagningen. 


Länkar till recept med kikärtor: