söndag 29 november 2015

Veganska lussebullar, saffransbröd utan ägg och mjölk

Den här degen räcker till 50 lussebullar. Jag bakade dem till olika former utan fyllning, men vill du ha sötare bullar går det bra att forma degen till snurrade bullar med riven mandelmassa i. Tips på hur du kan forma dina lussebullar och -katter hittar du här.

Du behöver:
5 dl havremjölk
300 g silken-tofu (mjuk tofu)
2-4 kuvert (1-2 g) saffran
1 krm salt
2 dl socker
1 paket jäst (50 g)
ca 16-20 dl vetemjöl
150 g mjölkfritt margarin
havregrädde till pensling
russin

Gör så här:
Smula jästen i en stor bunke.
Vispa havremjölken och den mjuka tofun (i en kastrull) lätt så att tofun går i småbitar, värm till fingervarmt.
Häll mjölk-tofublanningen i degspadet. Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt saffran, salt och socker.
Tillsätt vetemjöl lite i taget, och arbeta degen tills den blir smidig, blank och släpper från bunken. Arbeta in margarinet när degen börjar kännas färdig. Tillsätt eventuellt lite mjöl till.
Låt jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter.
Sätt ugnen på 225°.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig.
Dela i 50 lika stora delar. Forma till lussebullar.
Låt bullarna jäsa på plåtar under bakduk.
Dekorera med russin, stoppa russinen ordentligt i bullarna annars kan de "åka av". Pensla med sojagrädde precis innan gräddning.
Grädda i mitten av ugnen i ca 7-10 min.
Låt svalna under bakduk.




måndag 26 oktober 2015

Tofugratäng med potatis

I skrivande stund har vi massor med god tofuröra över från gårdagens middag och sambon behöver veta hur han ska laga en maträtt av dessa rester, så här kommer receptet.

Ingredienser:
1 kg potatis
en sats tofuröra (rester eller laga enligt receptet nedan)
3 dl soja- eller havregrädde
Oregano

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform med olja.
Skala potatisen och skiva den fint. Blanda tofuröran med grädde (krydda vid behov). Blanda potatisskivorna med den gräddblandade tofuröran lager på lager. Strö på lite oregano.
Grädda i ugnen i cirka 50-60 minuter, tills potatisen är mjuk.
Servera med grönsallad eller med kokta grönsaker.

En sats tofuröra för två gör jag ungefär så här:
Jag fräser hackad lök och vitlök i olja, smular i 400 g tofu naturell och tillsätter 2,5 dl sojagrädde.
Kokar upp och tillsätter 1 tsk oregano, 1 tsk buljongpulver, 1 krm svartpeppar och1 tsk tamari/soja.
Ibland kryddar jag med curry.
Tofuröran passar bra som fyllning till bakad potatis och den är även god att äta som en äggfri-äggröra med rostad bröd.

fredag 9 oktober 2015

Matlådemat, nudelsallad för en


Nudelsallad är en snabb och lättlagad rätt som passar bra som matlåda. Jag lagade den här salladen med broccoli och edamamebönor. Vill du ha en matigare sallad kan du tillsätta tofu i tärningar, sesamtofun passar bra till tycker jag.

Förutom marinaden behöver du 80-100 g nudlar, jag använde risnudlar, och valfri mängd broccoli och edamamebönor.

Gör så här:
1. Blanda marinaden i en rymlig bunke.

Marinad:
1 msk olivolja
1 tsk tamari
Saften av en halv lime
Några droppar agavesirap eller honung
1 krm salt
1 krm peppar
En nypa cayenne
1 tsk riven ingefära
1 msk sesamfrön 

2. Koka nudlarna och grönsakerna.
3. Skölj nudlarna i kallt vatten.
4. Blanda nudlarna och grönsakerna i marinaden.
5. Lägg i en matlåda eller ät direkt. Gott både som kall eller ljummen rätt.

måndag 3 augusti 2015

Vegetariska hamburgarbiffar utan ägg


Det är gott med hamburgare. För den som vill finns det finns många sorters färdiga vegetariska hamburgarbiffar i marknaden, men det är enkelt att göra en egen smet och steka egna vegohamburgare. Att koka bönor är enkelt men kräver lite planering, vill du spara tid är konserverade bönor i burk ett bra alternativ. Detta recept räcker till sex stora hamburgare eller åtta lite mindre. Smeten till burgarna är enkel att mixa men kräver en bra stavmixer eller matberedare som orkar mixa smeten ordentligt. Vill du baka egna hamburgerbröd finns det ett recept här nedan. En god hamburgerdressing gör jag av iMat Fraîche som jag kryddar med tomatpuré, oregano, salt och peppar.

Hamburgarbiffar
Ingredienser:
6 dl kokta bönor (tex. kidney- eller vita bönor), gärna blandade sorter (2 konservburkar, avsköljda)
3 dl havregryn
0,5 dl kallt vatten
1 liten lök i bitar
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 krm paprikapulver

Gör så här:
Mixa alla ingredienser till en slät massa. Forma till 6 eller 8 runda bullar som du sedan plattar till hamburgarbiffar. Stek i rikligt med rapsolja på medelvärme i cirka 5 minuter på varje sida.

Hamburgerbröd
Ingredienser:
25 g jäst
3 dl ljummet/fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
cirka 6-7 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula gästen i en bunke. Häll i vatten och olja, rör tills jästen löser sig. Tillsätt salt, grahamsmjöl och lite vetemjöl i taget. Arbeta så att degen blir smidig och blank. Låt degen jäsa i cirka 30-40 minuter. Forma degen till åtta runda bullar, platta bullarna till hamburgerbröd. Låt jäsa under duk i 15- 20 minuter till. Värm ugnen till 225 grader under tiden. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna i under bakduk. 

söndag 10 maj 2015

Vegansk nötfalafel och ravioli från Ekko Gourmet


Jag blev bjuden på middag av Ekko Gourmet och passade på att laga min favoritpasta, den äggfria raviolin med tofufyllning, med deras nötfalafel. Och eftersom det börjar bli säsong för äggplanta och zucchini kokade jag ratatouille till. 


Jag gillar Ekko Gourmets produkter eftersom de är helt veganska. En ganska stor del vegetariska helfabrikat som vegobiffar och -bullar innehåller ägg vilket inte passar mig, så jag är glad att det börjar komma fler och fler helvegetariska och dessutom ekologiska produkter till marknaden. 

söndag 12 april 2015

Krämig linssoppa


Det är linssoppans dag i dag, därför bjuder jag på ett recept på en linssoppa med gröna linser och havrefraiche. Havrefraichen går självklart att byta mot crème fraiche men då är soppan inte vegansk längre. Linssoppa är gott, billigt, lätt- och snabblagad mat som alltid är ett säkert kort även när det vankas gäster.  Den här soppan (med bröd som tillbehör) räcker för fyra som huvudrätt, men den passar även som en förrätt för flera.

3 dl små gröna linser
1 röd lök
2 klyftor vitlök
Liten bit färsk chili
1 msk paprikapulver
3 msk rapsolja
1,2 l vatten
1 msk/tärning grönsaksbuljong 
3 tomater
1 brk havrefraiche
2 msk tomatpuré 
0,5-1 tsk salt
1-2 krm vitpeppar 

Blötlägg linserna i några timmar. Skölj de ordentligt i en sil efter blötläggningen.
Hacka lök, vitlök och chili fint. Fräs dem mjuka i rapsolja tillsammans med paprikapulvret i en gryta. Tillsätt linser, vatten och buljong. Koka tills linserna är mjuka, ca 10-20 minuter. 
Tärna tomaterna och tillsätt dem samt havrefraiche och tomatpuré när du tycker att linserna har lagom konsistens.
Smaka av med salt och peppar. 

onsdag 1 april 2015

Chokladkaka med tofu


Den här chokladkakan är både ägg- och mjölkfri. Jag använde björksocker/xylitol som sötning, men det går utmärkt att baka kakan med vanlig strösocker också. Kakan är bakad med vanlig fast tofu, så använder du den lite mjukare silkentofu kan du eventuellt behöva minska yoghurtmängden lite.

Ingredienser:
150 g mjölkfri margarin
200 g tofu
2 dl xylitol (björksocker) eller 2,5 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
2 msk sirap
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 1 dl sojayoghurt naturell

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 C. Smörj och mjöla en pajform med med ca 25 cm i diameter.
Smält margarinet.
Mixa alla ingredienserna förutom vetemjöl, bakpulver och sojayoghurt till en slätmassa med en stavmixer.
Blanda vetemjöl och bakpulver, blanda i smeten.
Tillsätt yoghurt.
Häll smeten i en smord och mjölad form.
Grädda i cirka en halvtimme.

Låt svalna och servera med sojavisp/vispgrädde och tinade bär.

onsdag 25 februari 2015

Vegomat i Los Christianos på Teneriffa

Vi har varit på solsemester på Teneriffa. Det var andra gången vi bodde på samma hotell i Playa de Las Americas, och vi var redan beredda på att hotellmaten inte är den bästa för oss vegisar. Vi valde att bo där i alla fall eftersom de har både gym och gruppträning på hotellet, och matutbudet är ändå likriktad på de flesta hotell och restauranger på ön. Det är alltså inte lätt att äta vegetariskt på restauranger på Teneriffa men vi hittade två ställen vi verkligen gillade, inte i Las Americas men på gångavstånd i Los Christianos.


K Vegan är en liten snabbmatsrestaurang i en restaurangtorg (La Pepa Food Hall) på översta våningen i Mercado La Pepa, ett köpcentum som känns nytt och fräsch men dessvärre saknar butiker och är nästan tomt bortsett från restaurangerna. Låt dig inte skrämmas av de tomma lokalerna, utan ta dig till översta våningen där du finner massor med små restauranger och en trevlig uteservering på taket. K Vegan serverar vegansk snabbmat av riktigt god kvalité. Hamburgare, tortillas, smårätter och efterrätter. Allt vi åt var riktigt gott och vällagat. Min favorit var bönburgaren, sambon gillade seitanwrappen bäst. Utbudet av drycker på K vegan är väldigt begränsat men det gör inget eftersom det går utmärkt att köpa dricka från baren vid uteserveringen.

K Vegan: Mercado La Pepa, C/San Francisco 6, Los Christianos, Tenerife.



SOPA är inte helt vegetarisk restaurang utan har en mer generell hälsoinriktning, men det mesta är vegetariskt, en del är veganskt, och maten är riktigt god. Maten serveras från kantiner och du kan själv välja hur du komponerar de olika rätterna till en hel måltid. Salladerna och sopporna var mina favoriter, sambon beställde "sojakyckling" och en risrätt som var mera matiga och goda alternativ.
Restaurangen fungerar även som café och har en bra utbud av bakverk och praliner. Gott kaffe, stort utbud av olika tesorter, färskpressad juice, läsk, öl och vin.

SOPA: Plaza del Pescadora, Los Christianos, Tenerife.

söndag 18 januari 2015

Risnudelsallad



Den här nudelsalladen går bra att äta som ensamrätt men kan även serveras som tillbehör till tzaybitar eller bönbiffar. Den räcker bra för fyra portioner som ensamrätt eller till sex som tillbehör. Det bästa med denna sallad är att den går bra att äta både kall och varm. Jag hade den i matlåda häromdagen och då passade jag på värma den, vilket fungerade utmärkt.

Ingredienser:
250 g risnudlar
200 g frysta bond- eller sojabönor
200 g broccoli
1 dl solroskärnor

Dressing:
ca 5 cm bit färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 msk sesamolja
2 msk tamari
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk agavesirap
1 krm cayennepeppar
1 krm salt

  1. Tina bönorna och rosta solrosfröna i en torr stekpanna på medelvärde. 
  2. Börja sedan med dressingen. Finhacka ingefära och vitlök. Blanda med de övriga dressings-ingredienserna i en skål.
  3. Ansa och skär broccolin i små buketter. Ta även vara på stammen, skala den och skär i små bitar. Koka upp lättsaltat vatten, lägg i broccolin och koka i 1-2 minuter.
  4. Koka risnudlarna enligt anvisningen på förpackningen. 
  5. Blanda risnudlarna med dressingen. Tillsätt broccolin, bönor och solrosfrön.