torsdag 8 december 2016

Julmat


Mer jul än så här har vi inte hunnit med i år, och kommer inte hinna heller innan dagarna före julafton, men här kommer lite länkar till "juliga" recept från tidigare år. För tre år sedan skrev jag lite om vilken julmat kan man servera för en vegetarian. Det är roligt att se att det som var svårt att få tag på för bara tre år sedan, som vegokorv utan ägg och sojavisp, numera tillhör det vanliga utbudet i de flesta livsmedelsbutiker.

På vårt julbord kommer det att finnas bönbullar, sojakorv, morotslåda, tofupaj (denna recept är en god bas om du utesluter tacokryddan och lägger till någon grönsak), ärtpesto, kokt potatis, brysselkål och sallader av röd- och grönkål. Ris à la Malta lagar vi med havremjölk och sojavisp.

Några andra söta julrecept:
Veganska lussebullar
Lussebullar med kvarg och ägg
Pepparkakor
Dadlar med salta mandlar
Havrebollar

God jul!

söndag 27 november 2016

Veganska våfflor

Våffla med mammas hallonsylt och sojavisp.
Våffla med iMat Fraîche och tångkaviar

Dessa våfflor är tillagade utan ägg och komjölk, så de passar både allergiker och veganer, dessutom är de riktigt goda och krispiga. Smeten ger cirka 10 våfflor.

Ingredienser:
2 dl rapsolja 
5 dl havre- eller sojamjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt 

Gör så här:
Vispa samman alla ingredienser till en slät smet. Grädda våfflorna i våffeljärn, beräkna cirka 1 dl smet per våffla. Servera med salta eller söta tillbehör.

torsdag 17 november 2016

Tahinidressing


Den här goda snabblagade dressingen passar bra till sallader och nudlar. Jag använde tahini med salt, använder du en saltfri variant behöver du öka saltmängden något.

Ingredienser:
1 dl tahini 
1 dl vatten
0,5 krm cayennepeppar 
2 krm paprikapulver
2 krm salt
1 msk färskpressad citronsaft 

Gör då här:
Blanda tahini och alla ingredienserna förutom vattnet i en liten bunke. Tillsätt lite vatten i taget medan du mixar med en stavmixer. Smaka av. 
Kan serveras direkt men även förvaras i kylskåp i tre till fyra dagar. 

fredag 30 september 2016

Salladskrydda


Min närmaste matbutik har slutat sälja min favorit, italiensk salladskrydda av Urtekram,  så jag blandade en egen.

Ingredienser:
0,5 dl salt (gärna finmalen himalayasalt)
1 msk basilika
1 msk oregano
1 msk timjam
1 tsk paprikapulver
1 tsk vitpeppar

Blandas och förvaras i en burk med lock.

Tips:
Överblivna krydd- och teburkar av metall är bra burkar till kryddblandningar.

söndag 26 juni 2016

One Pot Pasta för fyra





Jag hade glömt denna fina och snabblagade pastarätt tills sambon häromdagen frågade om vi inte kunde äta One Pot Pasta igen. One Pot Pasta är nog den enklaste rätten jag lagat, alla ingredienser åker ner i grytan samtidigt och rätten är klar när pastan är färdig. Allt i en gryta, ingen sås behöver kokas och snabbt går det.

One Pot Pasta är en riktig "en tager vad en haver" maträtt eftersom den går att laga av det som råkar finnas i hemmet. Jag blandar både frysta och färska grönsaker i grytan, och har jag rester av ratatouille kvar åker det ner i stället för krossade tomater. Receptet här nedan är en fingervisning, en grundresept, som går att varierar i oändlighet. 

Du behöver:
1 l äggfri pasta
1 brk krossade tomater
1 l grönsaker (tex ärtor, aubergine i bitar, morotsslantar, broccoli, brysselkål)
1-2 msk grönsaksbuljongspulver eller 1-2 tärningar 
basilika
1 tsk salt
1 krm peppar
1 l vatten

Gör så här:
Lägg alla ingredienser i en rymlig kastrull. Koka i medelvärme utan lock, rör då och då. Tillsätt lite vatten medan rätten kokar om det skulle behövas. Koka tills pastan är färdig att ätas. 

söndag 12 juni 2016

Tofubiffar


De här lättlagade tofubiffarna blev till när jag ville rensa rester i mjölskåpet. Därför innehåller de både mandel- och grahamsmjöl. Det går bra att använda bara en av mjölsorterna, eller att byta till vanligt vetemjöl, så länge du följer den totala mängden i receptet.

Servera med potatis, ris eller quinoa och en god sallad. En tsatsiki passar bra som tillbehör, jag gjorde min av sojayoghurt och smaksatte med god olivolja. Har du tillgång till vårens färska morötter kan du även laga en morotstsatsiki.

Ingredienser:
1 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
1 dl grahamsmjöl 
0,5 dl chiafrön
0,5 tsk salt
1-2 krm vitpeppar
300 g silken (mjuk) tofu
2 dl växtbaserad osötad mjölk (t.ex. havremjölk)
rapsolja till stekning

Gör så här:
Mixa alla ingredienser. Du kan forma biffarna innan du steker dem eller klicka smet direkt i en plättpanna (eller en vanlig stekpanna). Stek på medelvärme i rapsoljan. 

fredag 27 maj 2016

Tofugryta med Garam Masala


Den här tofugrytan är lättlagad och räcker till 4-6 personer. Den är även utmärkt matlådemat eftersom grytan faktiskt är ännu godare dagen efter när du värmer den. Jag har använt min egenblandade Garam Masala när jag lagat rätten, men det går förstås utmärkt att använda en färdigblandad Garam Masala också. 

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad färsk ingefära
rapsolja till stekning
250 g färska champinjoner
1 brk (ca 4 dl) kokosmjölk 
500 g naturell tofu
salt efter smak

Gör så här:
Hacka löken, vitlöken och ingefäran, och fräs de i olja tillsammans med Garam Masala i en gryta. Skär champinjonerna i mindre bitar, tillsätt de i grytan och fräs lite till. Tillsätt kokosmjölk och tofu i bitar och koka upp. Lår sjuda i cirka en kvart och salta.

Servera med ris.

måndag 16 maj 2016

Garam Masala

Jag gillar inte de färdiga garam masala blandningarna i affärerna, så jag blandade en egen kryddblandning som passar min smak bättre. Den här kryddan innehåller ingen ingefära eftersom jag använder färsk (eller fryst) ingefära när jag lagar mat.

Ingredienser:
2 msk kanel
2 msk kardemumma
2 msk spiskummin
2 msk koriander
1 msk oregano
2 msk gurkmeja 
3 krm cayennepeppar 

Blanda alla kryddorna och förvara kryddblandningen i en burk med tätslutande lock. 

Fräs kryddan i olja när du lagar mat, då smakar kryddorna bäst.

tisdag 12 april 2016

Linssoppa med färska dadlar och curry


I dag firas linssoppans dag och då ska man förstås äta linssoppa.  Den här linssoppan kokar jag med röda linser, den är lite söt och ganska stark.

Du behöver:
3 msk rapsolja
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
1 lök
1 vitlöksklyfta
6 färska dadlar
3,5 dl röda linser
1 msk grönsaksbuljong
1,5 l vatten
1 msk tomatpuré
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar (kan uteslutas)
2 tärnade tomater (kan uteslutas)

Gör så här:
Skala och hacka löken och vitlöken. Urkärna de färska dalarna och tärna de i små bitar.
Fräs löken och dadlarna i oljan tillsammans med curry och paprikapulver.
Tillsätt de sköljda linserna, buljongpulver och vatten.
Koka i medelvärme tills linserna är mjuka i cirka 10-15 minuter.
Smaksätt soppan med tomatpuré, cayennepeppar och salt.
Tillsätt tärnade färska tomater och smaka av soppan innan servering.


Min favorit-curry.

Förra året på linssoppans dag bjöd jag på recept på en krämig linssoppa med gröna linser, vill du testa den hittar du receptet här.

fredag 11 mars 2016

Kikärts-ärtbiffar



Jag använde rester av kokt potatis som bindemedel i dessa bönbiffar. Har du ingen potatis hemma kan du ersätta den med cirka en halv deciliter potatismjöl, testa dig fram. De här biffarna är ganska mjuka men har ändå en bra tuggmotstånd tack vare solrosfröna i smeten. 

Servera biffarna med potatismos, ris eller kokt quinoa, och en kall sås av havrefraiche eller gräddfil. Biffarna funkar även som barnvänliga hamburgarbiffar. Häromdagen hade jag en överbliven biff som pålägg mellan två rågkusar, och det blev en riktig bra matsäcksmacka av det. 

Du behöver:
4 dl kokta kikärtor 
2 dl gröna ärtor (frysta tinade)
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1 dl solrosfrön
1 dl mosad kokt potatis
2 msk rapsolja
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk paprikapulver 
1 dl sesamfön

Gör så här: 
Skala löken och vitlöken och skär i mindre bitar. 
Mixa löken med kikärtor, potatis, rapsolja salt, peppar och paprikapulver i en bunke med en stavmixer.  
När du mixat smeten slät tillsätt de gröna ärtorna och solrosfrön, och mixa lite till men se till att en del av ärtorna och fröna förblir hela.
Forma till ca 10-12 biffar. Om smeten fastnar i händerna, skölj händerna med kallt vatten. 
Rulla biffarna i sesamfrön.
Stek i rapsolja i medelvärme.

onsdag 2 mars 2016

Bakad potatis med tofuröra


Att baka potatis tar lite tid i ugnen men själva arbetsinsatsen är väldigt liten. Med en tofuröra som fyllning får du en lättlagad, proteinrik och riktig god måltid. Den här fyllningen är vegansk och varm. Vill du göra flera fyllningar hittar du recept på två kalla vegetariska röror här.

Ingredienser
8 mellanstora potatisar
1 liten lök
2 klyftor vitlök
2 msk olivolja
1 tsk curry
400 g tofu naturell
2,5 dl (en tetra) sojagrädde
salt och peppar

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader. Skölj potatisarna och baka de i ugnen i cirka en timme.  Ingen folie behövs, det är helt onödigt. Tillaga fyllningen när potatisarna börjar bli mjuka.

Tofuröran tillagas så här:
Hacka löken & vitlöken och fräs dem mjuka i oljan tillsammans med curryn. Smula i tofun och tillsätt sojagrädden. Krydda med salt och peppar. Klart!

När potatisarna är mjuka och klara efter cirka en timme i ugnen, kryssa dem på ovansidan med kniv och tryck ihop från sidorna. Servera med tofuröran och gärna med sallad eller råkost som tillbehör.

onsdag 3 februari 2016

Dhal


Dhal är bra matlådemat. Den är nästan godare dagen efter som uppvärmd och dessutom är den billig att tillaga. Den här dhalen är mellanstark, halvera mängden cayennepeppar om du vill ha en lite mildare linsgryta.

Ingredienser:
4 dl gröna linser
3 msk olja
1 stor lök
1 msk kanel
1 msk spiskummin
1 msk malen koriander
1 tsk cayennepeppar
1 bit färsk ingefära
1 brk kokosmjölk
1 brk krossade tomater
7 dl vatten
1 msk/ tärning grönsaksbuljong
1 tsk salt
1 lime

Gör så här:
Blötlägg linserna i cirka en timme.
Hacka löken och ingefäran.
Fräs lök, ingefära och de torkade kryddorna i olja.
Skölj linserna.
Tillsätt linserna, kokosmjölken, de krossade tomaterna, vattnet, buljongprodukten och saltet i grytan.
Koka i medelvärme i cirka en halvtimme.
Smaka av och pressa saften ur en lime i dhalen.
Servera med ris.

måndag 4 januari 2016

Äggfria plättar med quinoa



Vi får ofta lite potatis, ris, quinoa eller matvete över från våra middagar, och jag försöker så gott det går använda dessa överblivna tillbehör till nya rätter. Överbliven potatis blir en god potatissallad med iMat fraîche som dressing och matvete blandar jag ofta i matiga sallader till lunchlådan. Ris och quinoa passar bra som bindemedel i bön- och linsbiffar. Denna gång blev det väldigt mycket quinoa över så jag använde den till matiga quinoaplättar.
Dessa plättar är passar bra till matlådan eller som utflyktsmat. Servera dem gärna med rårivna rotfrukter och en bönsallad till. Även keso passar bra till, men då är rätten inte helvegetarisk länge.

Ingredienser:
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
3 dl kokt quinoa
4 dl mandelmjölk 
200 g naturell tofu
1 tsk salt
Rapsolja till stekning

Gör så här:
Mixa alla ingredienser förutom quinoan till en slät massa, tillsätt quinoan.
Stek i rapsolja i medelvärme. Använd en plättpanna om du äger en, annars klicka flera små plättar i en större stekpanna.