tisdag 19 december 2017

Finsk morotslåda med quinoa


Den här morotslådan liknar den traditionella finska men riset är ersatt med quinoa, kogrädden med havregrädde och smöret med olivolja. Den går bra att frysa och passar utmärkt som matig tillbehör till julbordet.

Du behöver:
drygt 1 kg morötter
ca 4 dl kokt vitt quinoa
1 tsk salt
 ½-1 tsk vitpeppar
2 krm muskot
3 dl havregrädde
På ytan: ströbröd och olivolja

Gör så här:
Koka quinoa (2 dl okokt quinoa blir ca 4 dl kokt). Skala morötterna och skär de i bitar. Koka tills bitarna blivit mjuka. Mosa morötterna med en stavmixer. Blanda alla ingredienserna och häll i en stor eller i två lite mindre oljade formar. Strö ströbröd och ringla olivolja ovanpå. Grädda i 200 grader i cirka 40 minuter.

torsdag 14 december 2017

Grönkålspaj


Denna paj kan du äta varm, ljummen eller kall. Jag tycker den är godast som kall. Pajen är vegansk/helvegetarisk. Äggstanningen är ersatt med en fyllning av silkentofu och Oatly påMackan. Pajen passar bra som tillbehör till julbordet eller kan serveras som en egen rätt med en sallad till.

Pajdeg:
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
3/4 dl rapsolja
ca 1/2 dl kall vatten

Fyllning:
300 g grönkål
1/2 dl rapsolja
300 g silkentofu (mjuk tofu)
1 brk (150 g) Oatly på Mackan mjukost(eller någon annan mjölkfri mjuksost)
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk vitpeppar
1-2 dl riven veganost

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 °C.
Blanda mjölen och oljan, tillsätt vatten tills degan känns lagom och kan formas till en boll som håller ihop. Tryck degen i enpajform. Förgrädda degen i cirka 5 minuter.
Sänk ugnstemperaturen till 200 °C.
Ta bort de tjocka stjälken och grovhacka grönkålen. Fräs grönkålen i olivolja tills den har blivit mjuk (då har grönkålen minskat i volym minst till hälften).
Mixa silkentofu, mjukosten och kryddorna med en staxmixer. Blanda denna fyllning medd grönkålen och fyll pajskalet med denna röra. 
Riv osten och strö på pajen.
Grädda i cirka 30 minuter. 

lördag 27 maj 2017

Vegansk smörgåstårta


Vegansk smörgåstårta som är så god att alla gillar den. Den är fylld med en skagenröra av tofu och en ärtröra som ger tårtan fräschhet. Den här smörgåstårtan räcker till 6 stora eller 8 lite mindre bitar.

Som godast blir tårtan om fyller den med rörorna dagen innan servering och låter den vila och safta till sig i kylskåpet över natten. I så fall, toppa och dekorera tårtan först dagen efter. Men har du bråttom går det bra att tillaga hela smörgåstårtan samma dag som den serveras. Om du inte vill eller kan använda Oatlys produkter finns tips på ersättningar längst ner i detta recept.

Ingredienser
1 stor formbröd (gärna surdegsbröd)

Topping:
1 brk (200 g) iMat fraiche
1 brk (150 g) Oatlys påMackan (liknar Philadelphia-ost)
gurka
tomat
paprika
oliver
(skagenröra, om du har kvar av fyllningen)
(tångkaviar)

Ärtröra
3 dl frysta gröna ärtor (tinade)
1 dl rapsolja
2 msk solrosfrön
1 msk näringsjäst
0,5 tsk salt

Skagenröra
250 g tofu naturell
1 brk (200 g) iMat fraiche
2 msk veganmajonäs
50 g svart tångkaviar
1 grovrivet äpple
2 msk färskpressad citronsaft
0,5 tsk salt

Gör så här
Tillaga rörorna först.
Ärtröra: Mixa alla ingredienserna med en stavmixer. Smaka av.
Skagenröra: Pressa ut vätska ur tofun. Smula tofun i en bunke.
Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda ordentligt. Smaka av.

Skär bort kanterna från formbrödet. Använder du en oskivad limpa: skär brödet antingen i "vanliga" skivor eller till långa landgångsskivor innan du kantar skivorna.
Lägg kantade brödskivor bredvid varandra på ett fat eller en bricka, 2 på bredden och 3 på längden om du använder skivade fyrkanter.
Bred på ärtröran.
Lägg på ett nytt lager bröd.
Bred på Skagenröran.
Lägg på ett lager bröd igen.
Plasta in tårtan och låt stå en stund, gärna över natten.
Blanda iMat fraiche och påMackan ordentligt i en bunke. Bred röran på och runt kanterna på tårtan.
Garnera.

Tips:
Jag har använt "iMat havre" i Skagenröran, men den går att ersätta antingen med veganmajonäs, eller med en blandning av veganmajonäs och osötad sojayoghurt, om du vill ha en mindre mäktig tårta. Även i toppingen har jag iMat havre, blandat med Oatlys påMackan. De går att ersätta med veganmajonäs och/eller något annat bredbart veganskt pålägg.
Näringsjästen kan uteslutas, men den ger god smak.

Recept på vegetarisk smörgåstårta hittar du här.

måndag 24 april 2017

Veganskt och vegetariskt i Tallinn


Inför min resa till Tallinn (april 2017) lånade jag två guideböcker om staden, båda utgivna 2013. Enligt den ena är det i princip omöjligt att få vegetariskt mat i Tallinn. Enligt den andra får vegetarianer nöja sig med sallad och tillbehör eftersom det inte finns några vegetariska restauranger i staden. Helt fel! Jag som besökte Tallinn för andra gången inom ett år kan garantera att det är hur lätt som helst att äta både vegetariskt och  veganskt här.


När jag kom till Tallinn på morgonen  sökte jag upp Vegankohvik Inspiratsioon där jag åt en kikärtomelett till frukost. På frukostmenyn fanns även amerikanska pannkakor och toast. Allt helt veganskt. Kaffe, juice och en stor omelett gick på 10 €. Stället kändes lite alternativt, så som många vegoställen ofta gör.



Vegan restoran V är min favorit i Tallinn. Restaurangen är så pass populär så bordsbokning rekommenderas, speciellt under den värsta turistsäsongen. En 3-rätters middag med vatten och te kostar runt 20 €. Inredningen är mysig och maten god.


Om du besöker Tallinn bör du verkligen inte missa Telliskivi. Telliskivi ligger på gångavstånd utanför stadsmurarna och är ett kreativt ställe med butiker, verkstäder och många trevliga vego-vänliga matställen och cafeer.


söndag 26 mars 2017

Picklade grönsaker



Picklade grönsaker är gott och ha i kylskåpet eftersom de passar som tillbehör till det mesta. Jag använde blomkål och broccoli i detta recept, men du kan med fördel byta en del av grönsakerna till morotsstavar, lök eller vitlök om du vill. Detta recept innehåller endast lite socker, jag tycker att det är godast så. Picklade grönsaker håller i ett par veckor i kylskåpet, och är godast att servera först när de har fått stå i kylskåpet över natten. 

Du behöver:
1 blomkål 
1 broccoli
2,5 dl vittvinsvinäger
2,5 dl vatten
1 msk strösocker 
1 tsk oregano (vanligt torkad funkar bra)
en burk på 1 liter (eller två halvliters burkar) med lock

Tvätta grönsakerna. Skär blomkålen och broccolin i buketter. Lägg grönsakerna i burken/burkarna. Koka upp vatten, vinäger och socker i en kastull så att sockret smälter. Smula i oreganon. Häll vätskan på grönsakerna och tryck ihop dem lite. Låt svalna och ställ sedan burken/burkarna i kylskåpet. Låt stå i kylskåpet i minst 8 timmar. Servera!


söndag 5 februari 2017

Grön smoothieskål

Den senaste tiden har vi allt oftare börjat äta smoothie bowls till frukost. Jag förbereder dem kvällen innan genom att lägga allt utom vätskan i en mixerkanna som får stå i kylskåpet över natten. Under den stressiga morgonen är det sedan snabbt och enkelt att bara hälla i vätskan och köra med mixern tills smoothien är slät. Den här smoothieskåls-smoothien är grön trots att den innehåller en hel del jordgubbar som ger en fräsch smak.

Receptet räcker till två riktigt rejäla smoothieskålar eller 2-3 lite mindre. Servera med müsli/granola och bär.

Du behöver:
2 små eller 1 stor avokado
1 äpple
225 g frysta jordgubbar
50-75 g fryst bladspenat
1 msk hackad ingefära
1-2 msk valfritt proteinpulver
1 tsk spirulina
4 dl mandelmjölk

Gör så här:
Skala och kärna ur avokadon, skär äpplet i bitar, skala och hacka ingefäran. Lägg alla ingredienserna i en mixerkanna och mixa smoothien slät.

lördag 7 januari 2017

Kikärtspannkakor


Kikärtspannkakorna är bra alternativ till "vanliga" pannkakor, och mycket godare tycker jag. Komjölks-, ägg- och glutenfria dessutom. 

Du behöver:
4 dl kikärtsmjöl
1 tsk salt
1 tsk oregano
1 tsk bakpulver
6 dl havremjölk
Rapsolja till stekning

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt hälften av havremjölken och blanda ordentligt, vispa sedan i resten av havremjölken. Låt smeten stå i cirka tio minuter, stek sedan pannkakorna på medelvärme i rapsolja.

Servera gärna med grönsaker och goda röror. Jag serverar gärna mina med grön ärtpesto (ersätt osten med näringsjäst om du lagar vegan), hummus och morotstsatsiki, ibland även med en enkel slags tapenade som jag gör genom att mixa kalamataoliver och olivolja.