torsdag 26 maj 2011

Proteinrik smoothie




2 dl jordgubbar, färska eller halvtinade
5 dl sojamjölk, naturell eller sötad
2 msk hampaprotein

Mixa med stavmixer.
Räcker till 2 stora glas.

Hampapulver ger fullvärdigt protein och är dessutom helt laktosfri.
Så denna smoothie kan även en vegan dricka. Jag gör den till frukost eller som en återhämtningsdryck efter träningen. I dag fick den bli en mellanmålsdryck.

måndag 23 maj 2011

Quorngryta med rabarber


Detta är ett recept i min smak, snabb att förbereda och god att äta!

Det är säsong för rabarber nu, men jag äter sällan sötsaker och har haft svårt att finna användningsområden för rabarber. Rababerchutney är gott, och enkelt att koka, men jag använder inte chutney så mycket heller. Efterfrågade pickipicki om mattips med rabarber i, och hon tipsade om en gräddig kycklinggryta. Jag äter inte kyckling, men inspirerad blev jag, och hittade på ett recept och tillagade en quorngryta med rabarber.

Du behöver:
8 quornfileér, kan vara frysta
1 purjolök, strimlad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g champinjoner, skivade
3-4 mindre stjälkar rabarber, skalade och skivade
grovmalen svartpeppar, salt, paprikapulver
2 dl sojagrädde eller matlagningsgrädde
1-2 dl vatten

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Lägg alla ingredienserna i en ugnssäker gryta, grädda i 30-40 minuter under lock eller under aluminiumfolie om lock saknas. Smaka av innan servering.

Servera med matvete eller kokt potatis.

söndag 22 maj 2011

En slags snabbvariant av vegetarisk moussaka






Jag gillar moussaka men inte att tillaga den eftersom all matlagning som ta mer tid än dryga halvtimmen (exklusive tiden i ugnen) är slöseri med tid enligt min mening. Men nu börjar det bli säsong för auberginer så jag tog tag i saken och testade att göra moussaka på mitt sätt. Ingen stekning av auberginer med sprättande fett, ingen kokande av ostsås. Snabbt och enkelt. Lite fusk, men god och snabblagad är den.

Ingredienser:
ca 1 kg auberginer
1 lök
2 klyftor vitlök
1 msk olja
200 g quornfärs
1 brk, 500 g, krossade tomater
salt, peppar, oregano
1 msk tomatpuré
1 dl grädde
2 dl riven ost


Gör så är:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnssäker form.
Skiva auberginerna i ca centimetertjocka skivor, dela skivorna i fyra delar. Koka auberginebitarna i lättsaltad vatten i 10 minuter. Låt rinna av i en durkslag.
Tillaga quornfärssåsen. Skala och hacka löken och vitlöken.
Fräs löken och vitlöken ljusgul. Lägg i quornfärsen och stek den tillsammans med löken. Tillsätt tomater, kryddor och tomatpuré. Låt koka ca 5 min på svag värme.
Blanda de förkokta auberginebitarna med quornfärssåsen i ugnsformen.
Toppa med lite grädde och riven ost.
Grädda i ca 30 minuter.

Tsatsiki, oliver och lantbröd passar bra att servera till, och sallad förstås.
Utan "blad" om man vill göra det riktigt grekiskt. Då räcker det bra med tomater, några kalamata oliver och oregano, olivolja och vinäger till.

fredag 20 maj 2011

Bulgursallad med kikärtor och halloumiost

























För sådär tio år sedan lärde mina dåvarande kollegor Katta och Ann-Sofi mig att tillaga sallad på couscous, kikärtor, persilja och citron. Denna sallad är en variant av den, men rätt så annorlunda ändå.
Bulgursalladen passar bra som ensamrätt eller som tillbehör till grillad, eller som en maträtt till en buffé. Jag har blandat in halloumin, men grillar man så kan man tillaga salladen i förväg utan halloumi och grilla halloumin sedan under grillningen.

Ingredienser:
3 dl kokt bulgur fullkorn (ca 1 dl okokt)
1 brk kikärtor
4 stora tomater
ca 50 g ruccola
en knippe persilja (fryst funkar också)
1 rödlok eller ½ purjolök
2 halloumiostar
Saft ev 1 citron
salt och peppar efter smak


Gör så här:
1. Koka bulgur efter anvisningarna i förpackningen.
2. Skölj kikärtorna.
3. Tärna tomaterna, hacka löken och persiljan.
4. Blanda bulgur, kikärtor, tomater, ruccola, persilja och lök en skål.
5. Häll på pressad citronsaft, salta och peppra.
6. Skiva halloumin och stek den i medelvärme, gärna i en grillpanna.´
7. Blanda halloumin i salladen.

måndag 16 maj 2011

Starkt kryddad dhal (dal) med färsk koriander


Jag försöker finna det ultimata dhal-receptet, och testar olika variationer av linser och kryddor nästan varje gång jag kokar dhal. Denna gång kryddade jag lite starkare än tidigare och använde färsk koriander i stället för den torkade som jag brukar göra. De gula linserna jag använde, köpta i en asiatisk affär, är mycket grövre och kräver längre koktid än många andra gula linser. Så koktiden kan variera en del beroende på vilka linser du använder.

Ingredienser:
1 lök
6 potatisar
3 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
3 msk riven, färsk ingefära
1-2 tsk röd chili eller cayennepeppar
1 tsk mald spiskummin
2 tsk malen kanel
4 dl gula linser
1 brk krossade tomater
1 brk kokosmjölk
2 dl vatten
salt efter smak
saft av en lime
1 kruka färsk koriander

Gör så här:
1. Skala lök, potatis och vitlök. Hacka löken, finhacka vitlöken och skär potatisen i bitar.
2. Skölj linserna och låt rinna av.
3. Fräs lök och vitlök i oljan i svag värme i några minuter.
4. Rör ned ingefära, röd chili/cayennepeppar, kummin och kanel. Låt fräsa en liten stund.
5. Tillsätt sedan krossade tomater, kokosmjölk, vatten, linser och potatis.
6. Rör om ordentligt.Låt det koka under lock i medelvärme i 25 - 35 minuter. Rör om då och då.
7. Hacka den färska koriandern och pressa limesaften medan dahlen kokar.
8. Smaka av med salt.
9. Tillsätt hackad koriander och limejuice.

fredag 13 maj 2011

Vegetarisk smörgåstårta


Bröd
750 g formbröd, 18 kantskurna skivor (Jag använde Pågen Längtan fullkornsråg malt)

Äggfyllning
6 kokta ägg
Gräddfil
Vitpeppar, salt
Persilja

Mosa de hårdkokta äggen, blanda med gräddfil till lagom bredbar konsistens. Krydda med peppar, salt och hackad persilja (fryst persilja funkar utmärkt).

Ärtfyllning
250 g ärtor (Jag använde Findus frysta små fina ärter, tinade)
1 msk olivolja
½ tsk salt

Mixa till en jämn massa med en stavmixer.

Täckning:
1 dl crème fraiche
1½ dl bredbar smältost (mjukosten Fjällbrynt Storsjö blå i ask är bra, den hette tidigare Grevé)

Värm crème fraichen och osten försiktigt i en kastrull så att de blandas till en jämn massa. Var försiktig att massan inte skär sig, använd vattenbad om du är osäker (jag gör det inte eftersom jag är lat).

Garnering:
Cocktailtomater, gurka, paprika, oliver, persilja

Gör så här:
Tillaga fyllningarna.
Kantskär formbröden.
Lägg sex skivor formbröd underst på ett fat.
Bred på hela äggfyllningen.
Lägg på sex skivor formbröd igen.
Bred på hela ärtfyllningen.
Täck med sex brödskivor.
Plasta in tårtan och låt den vila i några timmar, eller över natten.
Värm täckningen, och bred den på smörgåstårtan med en slickepott, börja på toppen och ta sidorna sist.
Dekorera.

måndag 9 maj 2011

Vad är vegetariskt?

Vegetarisk vardag frågar om lakto-ovo-vegetarisk mat kan enbart kallas för vegetariskt. Ja, i vissa sammanhang, anser jag, eftersom ordet vegetarisk är ett slags samlingsnamn på olika vegetariska kosthållningar. Till vegetariskt tillhör därmed både vegankost, laktovegetarisk och ovovegetarisk mat. Ordet vegetariskt innebär olika former av vegetarisk mat, helt enkelt. Och vegetarian är man när man inte äter kött (och även kyckling och fisk är kött, även om vissa har sina egna tolkningar om detta).

Sedan finns det sammanhang där det är väldigt viktigt att känna till skillnaden mellan en lakto-ovo-vegetarian och en vegan, och allt däremellan. Det är när man jobbar på en restaurang. En vegan vill inte bli serverad vegetarisk mat innehållande mjölkprodukter eller ägg, medan en lakto-ovo-vegetarian kan gärna äta veganmat. Tyvärr har alldeles för få restauranger koll över detta, man får vara tacksam om det serveras någon mat som passar under rubriken vegetariskt överhuvudtaget.

Det kan också vara besvärligt att göra gäster som kallar sig för ”vegetarianer” nöjda, det har jag erfarit när jag jobbat med stora beställningar på restaurang. Eftersom maten då är förbeställt vet man inte alltid vad kunden menar med vegetariskt. Om kunden äter lakto-ovo-vegetariskt eller vegankost eller något däremellan. Det smidigaste sättet att lösa det hela är att tillaga veganmat för alla som beställt vegetariskt. Tyvärr är gästerna relativt ofta missnöjda med den lösningen. För det helt otroliga är att gäster som beställt vegetarisk mat kan begära att få äta både fisk och kyckling när de väl sitter till bords. Eller bli missnöjda när de serveras en gelatinfri efterrätt, eftersom de vill ha samma efterrätt som ”alla andra”, den med gelatin.

En annan aspekt i denna diskussion är den intoleransen så många människor har på andras kosthållning, både ”veggisar” och köttätare. Folk hackar på andras kosthållning, tjafsar om vad som är mest rätt och vem som har mest fel. Onödigt, tycker jag. Det viktiga är att respektera andra, vi har alla olika syn på miljö, hälsa och djurhållning. Om man önskar att fler ska äta vegetariskt når man flera genom ge goda råd såsom bra recept, än genom att predika om sin absoluta ståndpunkt och skuldbelägga andra. Att få en köttätare att byta ett mål i veckan mot vegetariskt är en miljövinst, bara det. Varför ska vi som finner oss under den stora rubriken vegetarianer lägga så mycket tid åt att diskutera vem som har mest rätt? Det skapar negativ energi och på det sättet övertygar man ingen, tvärtom.

söndag 8 maj 2011

Min goda morotssoppa


Ingredienser:
½ purjolök
1 kg morötter
2 dl röda linser
1,2 l vatten
1 buljongtärning eller motsvarande
salt, vitpeppar, cayennepeppar och muskotnöt
En näve färsk persilja eller koriander, kan uteslutas.

1. Tvätta purjon ordentligt och skär den i strimlor.
2. Skala och skölj morötterna, och skär de i mindre bitar.
3. Skölj linserna i en sil.
4. Koka purjon, morötterna, linserna, vattnet och buljongprodukten i en kastrull i medelvärme tills morötterna och linserna är mjuka, ca 20-30 min.
5. Mixa till en slät soppa med en stavmixer.
6. Krydda efter smak.
8. Strö på hackad persilja eller koriander.
7. Servera med en klick cream fraische eller sojadito på tallriken.

fredag 6 maj 2011

Sparrisrisotto





Denna recept innehåller både champinjoner och sparris, det går helt utmärkt att utesluta champinjonerna men ta då gärna en extra knippe sparris till.

Ingredienser:
4 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
ca 200 g champinjoner
en knippe grön sparris
4 dl arborioris
ca 1 l buljong (alt 1 l vatten och en buljongprodukt)
peppar (salt)
riven parmesan
hackad persilja (fryst går bra)

1. Skala och finhacka löken och vitlöken.
2. Skiva champinjonen och skär sparrisen i bitar. Lägg "sparrisknopparna" åt sidan.
3. Fräs all lök i olja i en gryta.
4. Tillsätt riset, champinjonerna och sparrisen (dock ej knopparna).
5. Låt fräsa en stund tills riset är glansigt.
6. Häll på hälften av buljongen (eller hälften av vattnet och en buljongprodukt).
7. Rör om och koka i svag medelvärme.
6. Späd med mera buljong när den kokar in. Rör om då och då.
7. Fortsätt tills riset är färdigt.
8. Rör i sparrisknopparna i slutet.
9. Krydda med peppar och salt om det behövs.
10. Strö på riven parmesan och hackad persilja innan serveringen.