söndag 27 november 2011

Pepparkaksdeg, pepparkakor

Pepparkakor bakade av mina elever i skolan.

Detta recept ger ungefär lika mycket pepparkaksdeg och pepparkakor som de flesta färdiga pepparkasdegarna i mataffärerna. Cirka 80 pepparkakor blir det om du bakar de riktigt tunna, gör du större och tjockare pepparkakor blir det färre. Pepparkaksbaket kräver lite planering eftersom degen ska göras minst ett dygn innan den ska bakas, men degen kan sparas i kylskåpet i ett par veckor utan problem och den kan även frysas.

100 g margarin eller smör
1½ dl socker
½ dl mörk sirap
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk bikarbonat
Drygt ½ dl vatten
5 dl vetemjöl

1. Rör rumsvarmt fett, socker och sirap smidigt.
2. Rör ner kryddorna och bikarbonaten ordentligt.
3. Rör ner vattnet.
4. Rör ner det mesta av mjölet. Arbeta in resten av mjölet på bakbordet.

Degen ska ligga inplastad i kylskåpet i minst ett dygn innan den bakas.

När du bakar: ta en bit av degen i taget, arbeta den smidig och kavla degen tunt på lätt mjölat bakbord.
Ta ut kakor med pepparkaksformar och lägg de på kalla plåtar med bakplåtspapper.

Pepparkakorna ska gräddas i 200°-225° i mitten av ugnen i ca 4-5 min.

Undvik att lägga pepparkakorna på varma plåtar, då kan de bli blåsiga. Låt svalna på bakgaller eller på bakplåtspapper utan bakplåt.


söndag 23 oktober 2011

Linssoppa med rotfrukter och pepparrotskräm



Detta recept räcker till många, 6-8 portioner.
Linssoppa är en klassiker, den är proteinrik, god samt lätt och billig att tillaga. Denna soppa innehåller rotfrukter och serveras med en god och stark pepparrotskräm.

400 g röda linser (ca 6 dl)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
2 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri
2 potatisar
2 l vatten
3 msk tomatpuré
1 msk curry
paprikapulver
salt
peppar

Skala, skölj och grovriv rotfrukterna.
Skala, skölj och tärna potatisen.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Skölj linserna i en sil.
Fräs lök, vitlök och curry i olja i en stor kastrull tills löken är mjuk.
Lägg i de rivna rotfrukterna, potatisen, linserna och vattnet i kastrullen.
Koka på medelvärme under lock tills linserna är mjuka, i ca 20-25 min.
Smaksätt med tomatpuré, paprikapulver, salt och peppar.

Medan soppan kokar kan du tillaga pepparrotskrämen, klicka en klick i sopptallriken vid serveringen.

Pepparrotskräm
2 dl creame fraiche
1 dl finriven färsk pepparrot
salt och peppar efter smak

Blanda ingredienserna.

torsdag 22 september 2011

Lingonchutney



Jag hittade en påse med förra årets lingon när jag rotade i frysen. Eftersom vi äter väldigt sällan sylt men chutney då och då testade jag att koka chutney av dessa lingon. Det blev bra. 

12 dl lingon
1 hackad röd lök
1 hackad gul lök
1-2 msk grovriven färsk ingefära
6 dl strösocker
2 tsk kanel
1 tsk röda chili flingor
2 tsk salt
2 msk ättiksprit (24%)
0.5 dl vatten

Blanda alla ingredienserna i en kastrull.
Koka på svag värme under lock i cirka 50 minuter, rör om då och då.
Häll i rena glasburkar, sätt på locket direkt.
Förvara i kylskåp.

Chutneyn är ganska rinnig när den är varm men den stelnar när den svalnar.

Gott att servera som tillbehör, jag använder chutney som ingrediens i kebab. 

söndag 11 september 2011

Pad Thai med tofu



200 g nudlar (risnudlar men även äggnudlar funkar om du äter ägg)
400 g tofu
0,5 dl soja
0,5 tsk salt
2 msk honung
1 liten purjolök
1 vitlöksklyfta
200 g färska böngroddar
2 msk olja
1 krm röd chili
1 dl hackade salta jordnötter
1 lime i klyftor


  1. Koka nudlarna efter anvisningarna i förpackningen.
  2. Skiva tofun och fräs den i sojan i en stekpanna. Tillsätt salt och honung. Ställ åt sidan.
  3. Woka strimlad purjolök, hackad vitlök och böngroddar i oljan tills de är lagom mjuka.
  4. Tillsätt den röda chilin, nudlarna och tofun, hetta upp.
  5. Smaka av, och smaksätt med chili/peppar och salt om det behövs.
  6. Servera med hackade jordnötter och limeklyftor.



måndag 15 augusti 2011

Kall gurk- och zucchinisoppa

I sommar har vi semestrat på Kreta, rest runt på ön samt yogat en vecka Astanga yoga i Rethynon. Yogastället hade även en restarang, Soul Kitchen, där det serverades god vegetarisk och ekologisk mat. Vi åt både frukost och middag på restaurangen, och fick ofta goda kalla soppor till förrätt där. Med inspiration från Soul Kitchen kokade jag denna soppa. Den blev god och som godast den som riktigt kall. Koka den i god tid innan serverig, så att den hinner kylas ner ordentligt. Receptet räcker till fyra förrätter eller två huvudrätter.


Ingredienser:
2-3 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 msk olivolja
2 zucchini
5 dl vatten
½ gurka
2 msk hackad färsk basilika
(½ tsk flytande honung)
nymalen svartpeppar

Gör så här
1. Skala och grovhacka vitlök, ansa och strimla purjolök. Fräs i olivolja i låg värme i en kastrull tills purjolöken är mjuk.
2. Under tiden: skär zucchinin i grova bitar. Lägg zucchinin i kastrullen och häll på 5 dl vatten, koka i medelvärme i ca 20 minuter.
3. Mixa soppan med en stavmixer. Låt svalna.
4. Skär gurkan i bitar. Mixa i gurkan i soppan.
5. Krydda med honung, basilika, salt och peppar.
6. Ställ i kylskåpet och låt kallna.

fredag 15 juli 2011

Dhal med svarta Belugalinser och kikärtor


Härom dagen fick jag koka mat på det som fanns i skafferiet. Det blev dhal på Belugalinser. De svarta linserna är jättegoda och de kokar inte sönder på samma sätt som många andra linser gör. Observera att den röda chilin ska uteslutas helt, om du inte vill ha en jättehet maträtt.

Ingredienser:
2 charlottenlökar
3 vitlöksklyftor
3 msk rapsolja
2 msk garam masala
(½-1 tsk röda chili flingor)
4 dl svarta belunga linser
1 brk konserverade körsbärstomater
1 brk kokosmjölk
2½ dl vatten
1 brk kikärtor
salt efter smak
1 lime

Gör så här:
1. Skala och hacka charlottenlöken och vitlöken.
2. Skölj Belungalinserna i en sil och låt rinna av. ´
3. Fräs lök och vitlök i oljan i svag värme i några minuter.
4. Rör nert kryddorna. Låt fräsa en stund till.
5. Tillsätt tomaterna, kokosmjölken, vattnet och linserna. Rör om ordentligt.
6. Låt det koka under lock i medelvärme i 30 - 45 minuter. Rör om då och då.
7. Skölj kikärtorna och tillsätt de i grytan.
8. Smaka av med salt.
9. Pressa saften ur en lime och tillsätt den precis innan serveringen.

Servera med ris, eller med matvete om du vill ha ett miljövänligare alternativ.

fredag 13 maj 2011

Vegetarisk smörgåstårta


Bröd
750 g formbröd, 18 kantskurna skivor (Jag använde Pågen Längtan fullkornsråg malt)

Äggfyllning
6 kokta ägg
Gräddfil
Vitpeppar, salt
Persilja

Mosa de hårdkokta äggen, blanda med gräddfil till lagom bredbar konsistens. Krydda med peppar, salt och hackad persilja (fryst persilja funkar utmärkt).

Ärtfyllning
250 g ärtor (Jag använde Findus frysta små fina ärter, tinade)
1 msk olivolja
½ tsk salt

Mixa till en jämn massa med en stavmixer.

Täckning:
1 dl crème fraiche
1½ dl bredbar smältost (mjukosten Fjällbrynt Storsjö blå i ask är bra, den hette tidigare Grevé)

Värm crème fraichen och osten försiktigt i en kastrull så att de blandas till en jämn massa. Var försiktig att massan inte skär sig, använd vattenbad om du är osäker (jag gör det inte eftersom jag är lat).

Garnering:
Cocktailtomater, gurka, paprika, oliver, persilja

Gör så här:
Tillaga fyllningarna.
Kantskär formbröden.
Lägg sex skivor formbröd underst på ett fat.
Bred på hela äggfyllningen.
Lägg på sex skivor formbröd igen.
Bred på hela ärtfyllningen.
Täck med sex brödskivor.
Plasta in tårtan och låt den vila i några timmar, eller över natten.
Värm täckningen, och bred den på smörgåstårtan med en slickepott, börja på toppen och ta sidorna sist.
Dekorera.

söndag 8 maj 2011

Min goda morotssoppa


Ingredienser:
½ purjolök
1 kg morötter
2 dl röda linser
1,2 l vatten
1 buljongtärning eller motsvarande
salt, vitpeppar, cayennepeppar och muskotnöt
En näve färsk persilja eller koriander, kan uteslutas.

1. Tvätta purjon ordentligt och skär den i strimlor.
2. Skala och skölj morötterna, och skär de i mindre bitar.
3. Skölj linserna i en sil.
4. Koka purjon, morötterna, linserna, vattnet och buljongprodukten i en kastrull i medelvärme tills morötterna och linserna är mjuka, ca 20-30 min.
5. Mixa till en slät soppa med en stavmixer.
6. Krydda efter smak.
8. Strö på hackad persilja eller koriander.
7. Servera med en klick cream fraische eller sojadito på tallriken.

onsdag 16 mars 2011

Morotstsatsiki


1-2 grovrivna morötter
1 hackad vitlöksklyfta
2 dl yoghurt, fetthalt ca 10 %
1 msk citronsaft
salt och peppar efter smak
(hackad färsk mynta)

Blanda ingredienserna

En god alternativ till den vanliga tsatsikin, inte minst på vintern om du inte vill äta växthusodlat och/eller långtransporterat gurka.

Uppdatering:
Det går bra att ersätta komjölks-yoghurten med osötad sojayoghurt, det gör jag numera, men då krävs det några matskedar god olivolja i tsatsikin för smakens skull. 

fredag 18 februari 2011

Mascarponemousse med citronsmak


En enkel och jättefräsch avslutning på en måltid, helst en italienskt inspirerad sådan.

Ingredienser:
250 g mascarpone
2 dl lemoncurd

Blanda ihop mascarpone och lemoncurd.
Fördela moussen i 4-6 glas, beroende på hur stora portioner du vill ha.

Jag använde en hemlagad lemoncurd som vi fått i present, men det går att köpa färdigt på burk. Eller varför inte göra en egen med hjäp av receptet här.

lördag 22 januari 2011

Päron-äppelpaj


Denna knäckiga paj räcker bra till 4-6 personer. Jättegod till fikat men även som efterrätt till en soppmiddag. Du kan servera den med vaniljsås eller -glass, men jag förderar vaniljgräddfil till.

1 kg päron och äpplen blandat 
150 g smör eller margarin
3 dl havregryn
2 dl socker
½ dl ljus sirap
1½ dl vetemjöl
2 msk mjölk e

1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Skala, kärna och skiva päronen och äpplena tunt. Lägg fruktskivorna i en smord ugnssäker form.
3. Smält smöret i en kastrull. Dra från värmen. Blanda i alla övriga ingredienser.
4. Fördela smeten over fruktskivorna.
5. Ställ i ugnen i ca 30 min till pajen är gyllenbrun och knäckig.

Servera med vaniljgräddfil (5 dl gräddfil smaksatt med socker och vaniljsocker)