måndag 10 december 2012

Lussebullar




100 g smör eller margarin
4 dl mjölk 
250 g kvarg
1 ägg
2 kuvert saffran
2 krm salt
2 dl socker
1 paket jäst (50 g)
ca 13-16 dl vetemjöl
1 ägg till pensling
russin

Värm smöret/margarinet och mjölken i en kastrull till fingervarmt.
Smula jästen i en bunke. Häll i degspadet. Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt kvarg, ägg, saffran, salt och socker. 
Tillsätt vetemjöl lite i taget.
Arbeta degen så att den blir smidig, blank och inte kladdar.
 Låt jäsa under bakduk.
Sätt ugnen på 250°.
Ta upp degen på bakbordet, arbeta den smidig. 
Dela i 30-40 lika stora delar. Forma till lussebullar.
Låt bullarna jäsa på plåten under bakduk.
Pensla med uppvispat ägg. Dekorera med russin.
Grädda i mitten av ugnen i ca 5-7 min.


söndag 25 november 2012

Gott med pizza! Vegetariska pizzor

Pizza med kronärtskocka och feta
Broccolipizza
Häromdagen bakade jag pizza med grahamsdeg, tomatsås av körsbärstomater och med grönsaksfyllning. En pizza med broccoli och en med kronärtskocka. Här kommer receptet.

Deg:
25 g jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl

Tomatsås:
1 brk körsbärstomater
2 klyftor vitlök, småhackad (jag använde svart vitlök denna gång)
1 msk olivolja
1 msk tomatpuré
färsk basilika, strimlad
1 msk balsamico
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk salt

Fyllning:
broccoli (tinad djupfryst, skivad)
kronärtskockor (konserverade, delade)
fetaost (tärnad)
oregano
2-4 dl valfri riven ost

Lös jästen i vattnet, tillsätt olja och salt. Arbeta in mjölet tills degen är smidig.
Låt jäsa i ca 20-30 min. Sätt ugnen på 250 grader.
Koka tomatsåsen under tiden. Låt tomaterna, vitlöken, oljan och tomatpurén småkoka i en kvart. Tillsätt basilika, balsamico och svartpeppar i slutet.
Ta upp och knåda degen på bakbordet. Kavla degen till två tunna runda pizzabottnar. Lyft bottnarna till bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa igen.
Lägg på tomatsåsen, osten, den övriga fyllningen och grädda i ca 15 minuter i mitten av ugnen.

söndag 18 november 2012

Kroppkakor med svampfyllning




Förra helgen hittade jag ett recept på kroppkakor i SvD. Det var ett traditionellt recept med fläskkött i fyllningen men jag gjorde om fyllningen till en svampfyllning. Detta med svampfyllning kom jag på tack vare restaurang Landet som för några säsonger sedan hade svampfyllda kroppkakor på sin meny. Kroppkakorna blev riktigt goda men lite tråkiga i färgen. Läste att Edvard Bloms mormor kokade sina kroppkakor dagen innan servering och stekte de när gästerna kom, det ska jag testa nästa gång.

1 kg potatis
2 ekologiska ägg
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
2 krm vitpeppar

Fyllning:
300 g svamp
en halv purjolök
smör eller olja till stekning

  1. Skala och koka potatisen mjuk. Pressa den kokta potatisen genom en potatispress. Låt svalna.
  2. Skär svampan i mindre bitar, strimla purjolöken. Stek svampen och purjon i olja eller smör. Låt svalna.
  3. Blanda ägg, vetemjöl, salt och peppar i potatisen. Arbeta ihop till en deg. Forma degen till en lång rulle på ett mjölat bord.
  4. Skär degrullen i tolv bitar. Gör en grop i varje bit och fyll med svamp-purjoröran. Forma bullarna till runda bollar, se till att fyllningen inte sticker ut.
  5. Koka upp lättsaltat vatten.
  6. Koka några kroppkakor åt gången. Koktid 5-7 minuter från och med att kroppkakorna flutit upp på vattenytan. Ta upp med hålslev.
  7. Servera med den eventuellt överblivna fyllningen och med smält smör.


fredag 28 september 2012

Helvegetariska / veganska bönbiffar


Jag brukar ha ägg i mina bönbiffar men denna gång ville jag laga bönbiffar utan ägg. De lyckades, vetemjölet och rapsoljan visade sig att binda ihop smeten riktigt bra. Jag använde egenkokta bönor men bönor i tetra fungerar precis lika bra.

Ingredienser:
7 dl kokta svarta bönor 
2 vitlöksklyftor
1 liten lök
5 msk vetemjöl
4 msk rapsolja
2 krm vitpeppar
2 krm paprikapulver
1 tsk salt
rapsolja till stekning

Lägg 2 dl av de svarta bönorna åt sidan. Mixa alla andra ingredienserna till en slät massa i en matberedare eller med en stavmixer. Rör i de sparade bönorna. Forma till platta biffar (rulla de först till runda bollar och platta de sedan), fastnar smeten i i fingrarna blöt händerna med kallt vatten. Stek i medelvärma i rapsolja.

måndag 6 augusti 2012

Vegobullar


Lättlagade och goda vegetariska bullar som innehåller quinoa. Receptet ger cirka 16 stycken.

1 tetra kikärtor (3,5 dl kokta kikärtor)
2 dl kokt quinoa (jag använde vit)
1 msk ajvar
2 krm salt
½ dl solrosfrön
rapsolja till stekning

Koka quinoa enligt instruktionerna på förpackningen om du inte har färdigkokt över.
Mixa kikärtor, quinoa, ajvar och salt med en stavmixer till en slät massa. Tillsätt solrosfrön. Rulla massan till runda bollar. Stek i rapsolja i medelvärme tills bullarna fått lite färg, cirka 10 minuter.

Vegobullarna färdigrullade på väg till stekpannan.

torsdag 5 juli 2012

Risfyllda ugnsbakade paprikor


Jag hade en paprika för lite så två av de fick bli halvor.
De här risfyllda paprikorna smakar medelhav eftersom de är kryddade med spiskummin och oregano.

Ingredienser:
6 paprikor
2 dl långkornigt ris
1 liten lök eller en bit purjolök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
½ tsk spiskummin
½ tsk salt
4 dl vatten
1 dl skivade oliver, gärna kalamata
½ tsk svartpeppar
1 krm oregano
olivolja till pensling

Dela paprikorna genom att skära av toppen lite snett och rensa ur dem.
Fräs den hackade löken och vitlöken tillsammans med riset och spiskumminet i olivoljan. Tillsätt salt och vatten och koka på svag värme tills riset är mjukt.
När riset är klart tillsätt skivade oliver, svartpeppar och oregano. Smaka av och salta och krydda lite till om det behövs. Fyll paprikorna med riset och lägg på paprikalocket.
Lägg paprikorna i en smord ugnsform, häll vatten i botten av formen (ca 2 dl), pensla paprikorna med olivolja och grädda i 200°C i ca 40 minuter tills paprikorna är mjuka. Efter ungefär halva gräddningstiden kan paprikorna behöva täckas med aluminiumfolie för att de inte ska bli brända på ytan.

Servera med tsatsiki och linssallad.

Linssallad med svarta belugalinser



Ingredienser:
2 dl beluga linser
saften ur en citron
2 msk god olivolja
1 msk aivar
en bit hackad purjo
1 krm salt

Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen, det tar cirka tjugo minuter att koka dem.
Blanda de övriga ingredienserna med de ljumma linserna.
Kan serveras som ljummen eller kall.

söndag 10 juni 2012

Lasagne med linssås


Lasagne är en maträtt jag lagar ofta, den är enkel att tillaga och nästan alla gillar lasagne. Den här lasagnen lagade jag med en linssås, en annan variant av lasagne hittar du här.

1 (150-200 g) halloumiost
2 dl gräddfil
2 dl (en burk) keso
lasagneplattor

Linssås:
1 bit purjolök
1 msk olja
1 dl gula linser (kan bytas mot röda)
5 dl krossade tomater
3 dl vatten
1 tsk tomatpurésalt
peppar
paprikapulver

Gör så här:
Smörj ugnsformen, sätt ugnen på 200 grader.
Tillaga linssåsen:
Skölj linserna. Skölj och hacka purjolöken. Fräs purjon mjuk i olja. Tillsätt linser, tomater och vatten. Koka tills linserna är mjuka, ca 20 minuter. Mixa slät med en stavmixer. Krydda med tomatpuré, salt, pappar och paprikapulver.
Medan linssåsen kokar: blanda keso och gräddfil, grovriv halloumin.
Fyll formen: linssås, lasagneplattor, gräddfil-kesoblandning & riven halloumi, lasagneplattor, linssås, lasagneplattor, gräddfil-keso-blandning & riven halloumi osv.
Översta lagret ska vara linssås. Strö riven halloumi överst.
Grädda i ca 20- 30 min i 200° tills lasagneplattorna är mjuka och ytan har en fin färg. 

Låt stå i ca fem minuter innan servering.

fredag 8 juni 2012

Pastasås med röda linser


Denna sås ser inte mycket ut till världen men den är jättegod och lätt att tillaga. Billigt och snabblagat, så som vardagsmaten ska vara enligt mig. Jag serverar såsen med fullkornsspaghetti och parmesan eller fetaost. Utan ost, eller med en veganost, blir den en passande rätt även för veganer.

Ingredienser:
1 liten lök av valfri sort
1 msk olja
1 dl röda linser
5 dl krossade tomater
3 dl vatten
salt
peppar
paprikapulver
balsamico

Gör så här:
Skölj linserna. Hacka löken. Fräs löken mjuk i olja. Tillsätt linser, tomater och vatten. Koka tills linserna är mjuka, ca 20 minuter. Mixa slät med en stavmixer. Krydda med salt, pappar och paprikapulver. Smaksätt med lite balsamico precis innan serveringen.


fredag 13 april 2012

Linsbiffar


Linsbiffarna är ett gott alternativ till bönbiffar och falafel, och de är relativt snabba att tillaga eftersom linserna går att koka på cirka 20 minuter.

Denna recept ger ca 16 stycken linsbiffar. Vill du göra linsburgare av biffarna kan du göra de dubbelt så stora, då räcker satsen till åtta burgare. Smeten är ganska lös men stelnar vid stekning.

Ingredienser:
3 dl okokta gröna linser (ca 7 dl kokta linser)
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
drygt 0,5 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
Rapsolja till stekning

Börja med att koka linserna mjuka. Det tar ca 20 minuter, eller ca 10 minuter om du blötlägger linserna en timme innan kokningen.
Lägg alla ingredienserna, förutom 1 dl linser som du sparar vid sidan av,  i en bunke. Mixa med en stavmixer till en jämn massa, blanda sedan i de linserna du sparat vid sidan av.
Klicka biffarna på en uppvärmd stekpanna, stek på medelvärme i rapsolja.


söndag 4 mars 2012

Falafel



Falafel kan vara riktigt gott, men tyvärr är de sällan goda om man köper färdiglagade från matbutikens frysdisk. Hittills har jag inte smakat på en enda färdigköpt falafelbulle som inte varit antingen torr eller smaklös. Däremot är det enkelt att tillaga egen falafel, och riktigt fort går det om du använder färdigt kokta kikärtor i burk.

Falafel kan man fylla bröd med, äta som som ett vegetarisk alternativt till köttbullar eller ha som en proteinrik tillbehör till en lunchsallad. Får jag några falafelbullar över sparar jag de i kylskåp och äter de till mellanmål precis som de är.

Du behöver:
5 dl kokta kikärtor
1 liten gul lök
(2 vitlöksklyftor)
(2 msk hackad persilja)
4 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
½ tsk mald koriander
2 krm vitpeppar
rapsolja till stekning

Mixa alla ingredienserna, i en matberedare eller med en stavmixer, till en jämn massa.
Forma till falafelbullar.
Stek i medelvärme i rapsolja.

lördag 4 februari 2012

Vegetarisk ärtsoppa av gröna ärtor

Ärtsoppa är så bra mat. Den värmer på vintern, är enkel att tillaga, billig, proteinrik och omtyckt av de flesta. Ärtsoppa äter man traditionellt på torsdagar och jag tror att det är en tradition som härstammar från den katolska tiden. Katoliker fastar (äter veganmat och i vissa fall fisk) på fredagar och därför äter man gärna riktigt mättande och proteinrikt mat dagen innan. Den klassiska ärtsoppan med både ärtor och fläskkött är ju en riktig proteinbomb, men även utan kött är ärtsoppan en bra proteinkälla.

I Sverige kokar man ärtsoppa av vita ärtor, men jag som är uppvuxen i Finland kokar min ärtsoppa på finskt vis av gröna ärtor. Den finska ärtsoppan är för övrigt lik den svenska vilket är helt naturligt eftersom Finland länge var en del av Sverige. Därför satt Erik XIV fånge i Åbo slott en period, även om han dog i Örbyhus troligtvis efter att ha ätit ärtsoppa kryddad med arsenik.

Denna recept innehåller varken arsenik, kött eller färdiga buljongprodukter. Den är lätt att tillaga men du måste blötlägga ärtorna dagen innan, så lite planering krävs det. Ärtorna ska ligga i blöt i minst 8-10 timmar (mina fick ligga i blöt i 24 h). Efter blötläggningen; häll av blötläggningsvattnet och fyll med nytt vatten innan du kokar.

Ingredienser
500 g torkade gröna ärtor
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 palsternacka
1 morot
1 bit rotselleri
salt efter smak
(vitpeppar, mejram, timjam)

Koka de blötlagda ärtorna i nytt vatten tillsammans med grönsakerna i stora bitar. Löken får gärna vara hel, då är den lättare att plocka upp sedan. Vattnet ska täcka ärtorna. Vill du ha en vattnigare soppa kan du tillsätta mer vatten senare.
Koka i minst en timme, men gärna i 2-3 timmar, på medelvärme.
Plocka upp grönsaksbitarna från soppan och krydda med salt och eventuellt andra kryddor.





Jag tog en för liten kastrull i början och fick byta till en större, så ta en riktigt stor kastrull från början så slipper du en massa besvär.

söndag 1 januari 2012

Tacokrydda


De färdiga tacokryddorna är visserligen lätta att använda, men väldigt dyra och enligt min mening inte ens speciellt goda, dessutom innehåller de färdiga tacokryddorna mycket socker och salt samt en massa  onödiga tillsatser. En egen tacokrydds-blandning är enkel att göra och genom att blanda kryddan själv kan du själv bestämma hur mycket salt och socker den ska innehålla. Jag blandar min krydda så här:

3 msk cayennepeppar
2 msk paprikapulver
2 msk mald spiskummin
1 msk salt 
1 tsk chiliflingor
1 tsk socker
1 tsk oregano

Blanda ingredienserna. Förvara i en burk med lock.

1-2 msk krydda är lagom till 300 g quorn- eller sojafärs. Jag använder 2 msk till en quornfärspåse på 300 g, men om du lagar mat till mindre barn kan du ta lite mindre av kryddan eftersom denna kryddblandning är lite starkare än "köpeblandningen".