torsdag 22 september 2011

Lingonchutney



Jag hittade en påse med förra årets lingon när jag rotade i frysen. Eftersom vi äter väldigt sällan sylt men chutney då och då testade jag att koka chutney av dessa lingon. Det blev bra. 

12 dl lingon
1 hackad röd lök
1 hackad gul lök
1-2 msk grovriven färsk ingefära
6 dl strösocker
2 tsk kanel
1 tsk röda chili flingor
2 tsk salt
2 msk ättiksprit (24%)
0.5 dl vatten

Blanda alla ingredienserna i en kastrull.
Koka på svag värme under lock i cirka 50 minuter, rör om då och då.
Häll i rena glasburkar, sätt på locket direkt.
Förvara i kylskåp.

Chutneyn är ganska rinnig när den är varm men den stelnar när den svalnar.

Gott att servera som tillbehör, jag använder chutney som ingrediens i kebab. 

fredag 16 september 2011

Vegetarisk Moussaka



3 mellanstora auberginer (ca 600-800 g)
salt
olivolja till stekning

Färssås
2 röda lökar
3 vitlöksklyftor
300 g soja- eller quornfärs
400 g krossade tomater
1½ dl vatten
1 msk tomatpuré
1 krm kanel
1 krm muskotnöt
salt och peppar

Béchamelsås
60 g smör
1 dl vetemjöl
5 dl mjölk
2 ägg
salt och peppar
½ dl parmesan

1.    Skiva auberginerna i ca ½ cm tjocka skivor. Salta skivorna och låt de stå och ”svettas” i cirka en halvtimme.
2.    Tillaga färssåsen under tiden. Fräs lök och vitlök mjukt, tillsätt den vegetariska färsen och fortsätt att steka till färsen är tinad/varm. Tillsätt det övriga ingredienserna (salt och peppar efter smak) och låt sjuda i ca tio minuter.
3.    Stek auberginerna i olivolja.
4.    Lägg ett lager auberginer i botten av en stor smord ugnsform, täck med färssåsen och lägg resten av auberginerna överst.
5.    Koka Béchamelsåsen. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vetemjöl och blanda ordentligt. Tillsätt mjölken gradvis, vispa slät emellan. Krydda med salt och peppar efter smak. Koka i ca 5-10 minuter tills såsen har tjocknat. Vispa äggen i en bunke, ta av kastrullen från värmen och vispa in äggen. Tillsätt riven parmesan.
6.    Täck formen med Béchamelsåsen. Grädda i cirka 50 minuter i 200°. Låt stå i cirka tio minuter innan servering.



söndag 11 september 2011

Pad Thai med tofu



200 g nudlar (risnudlar men även äggnudlar funkar om du äter ägg)
400 g tofu
0,5 dl soja
0,5 tsk salt
2 msk honung
1 liten purjolök
1 vitlöksklyfta
200 g färska böngroddar
2 msk olja
1 krm röd chili
1 dl hackade salta jordnötter
1 lime i klyftor


  1. Koka nudlarna efter anvisningarna i förpackningen.
  2. Skiva tofun och fräs den i sojan i en stekpanna. Tillsätt salt och honung. Ställ åt sidan.
  3. Woka strimlad purjolök, hackad vitlök och böngroddar i oljan tills de är lagom mjuka.
  4. Tillsätt den röda chilin, nudlarna och tofun, hetta upp.
  5. Smaka av, och smaksätt med chili/peppar och salt om det behövs.
  6. Servera med hackade jordnötter och limeklyftor.



lördag 10 september 2011

Vinäger med rödvinbärssmak


För två månader sedan såg det ut så här.
Nu har vinägern med de röda vinbären fått stå i kylskåpet i två månader och i veckan var det dags att sila den. Så här snygg i färgen blev min rödvinbärsvinäger. God är den också.

lördag 3 september 2011

Två vegetariska röror till bakad potatis

Bakad potatis med olika röror är en lättlagad maträtt som inte kräver mycket av kocken. Det enda som behövs är lite tid eftersom potatisen behöver ungefär en timme i ugnen (200 grader) för att bli färdiga. Jag använder aldrig stora så kallade bakpotatisar utan helt vanliga lite större potatisar, denna gång King Edward. Ungefär 3-5 stycken per person behövs om man äter potatisarna som huvudrätt.

Gör så här:
Börja med linserna om du tänker göra en linsröra.
Värm ugnen (200°C). Tvätta potatisarna, stick några hål i varje potatis. Lägg potatisarna i en plåt och baka de i cirka en timme. Observera att ingen aluminiumfolie behövs runt potatisarna. Pröva med en gaffel eller sticka om de är mjuka nog innan du tar ut de. Medan potatisarna bakas kan du tillaga rörorna. Rörorna här nedan räcker till 3-4 personer om du tillagar båda.

Keso-avokadoröra
1 brk (200 g) keso
1 avokado, tärnad
salt, vitpeppar
örtkryddor
pressad citronsaft

Blanda keso och tärnad avokado.
Smaksätt med salt, peppar, örtkryddor och citronsaft.

Linsröra
2 dl kokta gröna linser
1 dl gräddfil
salt, peppar
(1 tsk majonäs)

Koka linserna enligt instruktionerna i påsen. Blötlägger du de i en timme innan kokningen räcker 10 minuter som koktid.
Blanda ingredienserna.

Skär ett kryss på potatisens ovansida och tryck ihop från sidorna så att potatisana öppnar sig. Servera rörorna ovan och eventuellt med lite smör som extra tillbehör.